* Exported from MasterCook * 20 GUINEOS MUY MADUROS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 20 guineos bien maduros sal al gusto Se pican los guineos, que deben estar bien maduros. Se colocan en una palangana que no sea metálica, preferentemente de barro, con algo pesado encima, que los aplaste y se cubren con una manta. Se deja reposar por un mes o más. El líquido que queda se filtra con un colador de manta. Para purificarlo bien, se hierve y se le pone sal al gusto. Se embotella caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * AJIACO DE ELOTE Y CHAYOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 6 chayotes tiernos medianos 4 elotes grandes tiernos 1 botella de leche 1 cucharada de manteca 1 cucharada de mantequilla cebolla al gusto achiote -- al gusto pimienta -- al gusto comino -- al gusto sal y un manojito de culantro Se pelan los elotes y se raspan. Los chayotitos se lavan, se pelan y se pican muy fino. En una cacerola se pone al fuego la manteca con un poquito de cebolla bien picada y un poco de achiote. Así que está frío, se agrega el elote con un poquito de caldo para que suavice, y luego se le agrega el chayote, dejándolo suavizar también. Estando ya todo suave, se le agrega la leche, la mantequilla, azúcar, sal, pimienta, comino y el manojito de culantro, y se deja reposar un rato a fuego lento. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ALBOROTOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Los alborotos son hechos de maíz reventado. Cuando ya está abierto en florcitas se le echa miel de dulce de tapa para formar las pelotitas. Para hacer las bolitas hay que engrasarse las manos sea con manteca o aceite. A veces se el añade colorante al comal en que se tuesta para darle tono rosado naranja o rojo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * ALFAJOR COMúN Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 1/2 libra de azúcar 4 onzas de canela 1 adarme de clavillo -- (1/8 de cucharadita) 4 libras de miel virgen de abejas 4 libras de pan tostado y molido Clarificadas la miel y el azúcar, se mezclan la canela y el clavo, y se deja cocer hasta que tome punto, obtenido el cual se añade el polvo de pan, y se deja cocinar hasta que se ponga hecho pasta. Entonces se aparta del fuego, y se extiende sobre una tabla o mesa bien limpia. Se le da el espesor deseado con un rodillo, y se corta y se coloca en obleas. Si se quiere, pueden cortarpe pedazos de esta pasta, darles forma cilíndrica, y polvorearlos con azúcar tamizado para poderlos envolver en papeles. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ALFAJORES CRIOLLOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de maíz blanco 1 tapa de dulce 4 astillas de canela 1 cucharada de anís El maíz se tuesta, hasta que tenga un tono dorado. Se muele no muy fino, y se sopla para quitarle el hollejo. El dulce se derrite al fuego, con una taza de agua. Cuando está esa miel, se agrega el anís y la canela en trocitos. Luego se le mezcla el maíz molido, poco a poco, batiendo muy bien hasta que quede como pasta de cajeta. Se extiende sobre la mesa, que quede más o menos de un dedo de grosor. Cuando está frío se corta con cuchillo bien filoso, en forma de rombos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ALFEñIQUES O AZúCARES RETORCIDOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 libras de azúcar 1 cucharada de buen vinagre blanco 1 media cucharada de jalea -- de manzanas gotas de esencia de bergamota o de azahar Clarifique el azúcar (3 libras, por ejemplo) y échese en ese almíbar una cucharada de buen vinagre blanco, o una media cucharada de jalea de manzanas; désele el punto de gran cascado y aromatícese con unas gotas de esencia de bergamota o de azahar, momentos antes de retirarlo del fuego. Váciese el almíbar sobre la mesa de mármol, y déjese enfriar un momento hasta que pueda cogerse con las manos, en cuyo caso se comienza a estirar y a doblar sucesivamente, hasta que la pasta se ponga blanca y plateada, y que reunidas las puntas de la especie de madeja que se forma, no se confundan. Obteniendo este resultado, se estira más, dejándolo muy delgado, se dobla y se tuerce como si fuera a hacerse un cordón y se pone a enfriar sobre el mármol, cortando las porciones del largo que se quiera. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ANGú Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 15 guineos 1 cebolla grande 1 chile dulce grande 3 cucharadas de manteca sal Se pelan y se raspan los guineos. Se ponen a cocinar en agua salada. Cuando están suaves, se punzan con un tenedor. En un comal, se fríe la cebolla y el chile dulce con la manteca, y se le agrega el puré de guineo, revolviéndolo bien hasta que se vaya a servir. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ARROLLADO DE PLáTANO MADURO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 plátanos maduros 1 libra de posta de res 2 huevos 2 cucharadas de harina 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de manteca 2 onzas de pasas 1 cebolla grande 5 dientes de ajos 1/2 cucharadita de achiote 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de pimienta 1 chile dulce mediano 1 tomate grande Se ponen a cocinar los plátanos en agua. Cuando están suaves se pelan y se muelen. Se les agrega una cucharada de manteca, 2 yemas de huevo, azúcar si están pascos y harina si están muy suaves. La posta se muele con el tomate, la cebolla y el ajo. Luego se fríe con achiote, las pasas, el chile dulce picado, la sal, el comino y la pimienta, se deja en el fuego hasta que seque. De la pasta del plátano se hace una tortilla, se le pone el relleno y se arrolla en forma de bolillo. Encima se le pone un poquito de manteca y azúcar. Se mete al horno hasta que esté asado. Se puede rellenar con queso o frijoles, y se puede hacer frito. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ARROZ CON CERDO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 cebollas pequeñas bien picadas 8 dientes de ajo machacados 3 tomates maduros pelados 1 onza de manteca 2 libras de posta de cerdo 1 1/2 libras de arroz 2 chiles dulces rojos grandes 2 chiles dulces verdes grandes sal y pimienta al gusto chile picante si se desea 1/2 cucharadita de achiote En una cazuela se pone a freír el ajo, se agrega la cebolla y el achiote, y cuando está dorada se echa la carne cortada en trocitos, los tomates picados, los chiles en tiritas, y el chile picante. Se cocina por un rato (unos cinco minutos) y luego se le agrega bastante agua hirviendo hasta taparlo, y la sal y la pimienta. Cuando la carne ya está suave, se quita de la olla, y en suficiente líquido para que lo tape se añade el arroz lavado y escurrido, y se deja cocinar a fuego lento. Cuando el arroz ya está suave y reventado, se vuelve a poner la carne en la olla, mezclándolo bien, y se deja secar a fuego muy suave. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ARROZ CON LECHE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 puños de arroz -- (2/3 taza) 1 botella de leche 2 yemas de huevo 1/2 libra de azúcar 2 onzas de pasas 2 astillas de canela 1 pizca de sal 1 cáscara de un limón agrio verde Se lava bien el arroz y se deja remojar durante una hora. Se pone al fuego con agua que lo cubra. Se le agrega la canela y la pizca de sal y se deja en el fuego, en calor mediano hasta que reviente. Cuando revienta, se le agrega la leche y las dos yemas de huevo bien deshechas, el azúcar, las cascaritas de limón y las pasas. Se deja al fuego hasta que espese un poco, sin dejar de moverlo, hasta que esté bien cocinado el arroz. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ARROZ CON PALMITO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de arroz 1/2 taza de natilla 1 taza de salsa de tomate 1 taza de palmito asado -- en trocitos 2 onzas de margarina 1 cucharada de sal Se hace el arroz como de costumbre, con agua hirviendo, sal y manteca. Cuando seca, en vez de ponerlo a fuego bajo a reventar, se pone en una fuente que resista el horno. Se coloca el arroz en capas intercaladas de la manera siguiente: una de arroz, una de palmito, una de natilla, y una de salsa de tomate, luego otra de arroz, y así sucesivamente, terminando con una capa de salsa de tomate a la que se le ponen pedacitos de margarina. Una vez colocados así los ingredientes, meterlo al horno por unos diez minutos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ARROZ CON POLLO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 pollo 1/2 libra de arroz 2 cucharadas de manteca 2 chiles dulces pequeños 2 ajos pelados 1 taza de arvejitas y el agua en que se cocinaron 1 cebolla mediana 2 tomates grandes sal y pimienta al gusto La víspera se deja bien adobado el pollo, tanto por fuera como por dentro. A1 día siguiente se pone una cacerola al fuego, con la manteca, cebolla, 1 chile, ajo, tomate, todo bien picado. Cuando esté bien frito, se agrega el pollo partido en pedacitos, y se le pone un poquito de agua hirviendo para que suavice. Aparte se lavan y se ponen a cocinar en una ollita las arvejas hasta que estén suaves. Se lava el arroz, y cuando el pollo se ha suavizado se deshuesa, se le agrega el arroz y las arvejas junto con el agua en que éstas se han cocinado, echándole, si es necesario, más agua hasta que se cubra todo bien, y un chile pelado y partido en tiritas. Cuando esto empiece a hervir, se tapa y se deja un rato más a fuego lento. Se deja guacho o seco según el gusto. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ATOL DE HARINA DE MAíZ CON QUESO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Para este plato se usa generalmente harina de maíz amarillo agregándole el queso antes de quitarlo del fuego El queso se pone a razón de media taza o dos onzas de queso por cada taza de harina. Agréguele azúcar al gusto. Este atol lo mismo que el corriente, puede freirse después de haberle agregado o bien huevo hornearse - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * ATOL DE MAíZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 elotes crudos 1 1/4 botella de leche 3 yemas de huevo 1/4 cucharaditas de nuez moscada en polvo 1/4 cucharaditas de sal 1/4 cucharaditas de canela 1 cucharadita de mantequilla azúcar al gusto Se rallan los elotes. Se licúan y se cuelan en colador de manta las veces necesarias para que quede toda la estopa en el colador. Se mezclan bien todos los otros ingredientes. Se mueve bien antes de ponerlo al fuego, y ya en el fuego, se mueve sin parar hasta que esté cocinado. Preferiblemente usar fuego mediano. Se sirve caliente o frío. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ATOL DE MAíZ PUJAGUA (MORADO) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 libras de maíz Pujagua 1/2 tapa de dulce Se pone a remojar el maíz durante dos días para que se suavice. Después se muele con poca agua, y se cuela con una manta. El maíz con agua que resulta se deja asentar hasta el otro día, se le quita el agua de encima y se guarda por si después se quiere más aguado. Se raspa el dulce (al gusto), y se le agrega, poquito a poco, lo mismo que el agua, cuando ya el atol está en el fuego. Se deja más o menos un cuarto de hora al fuego, moviendo constantemente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * ATOLILLO DE CACAO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 botella de leche 1 paquete pequeño de maicena -- (4 cucharadas rasas) 2 huevos 3 cucharaditas de cacao rallado 1 libra de azúcar 1 limón y una pizca de sal 1/2 cucharadita de vainilla Se cocina la leche (menos dos onzas) con el azúcar al gusto, la vainilla, las cascaritas del limón y una pizca de sal. Cuando la leche está caliente, se le agrega el cacao y la maicena con las yemas deshechas,todo en un poquito (dos onzas) de leche fría. Se deja hervir, hasta que espese. Las claras se baten hasta punto de nieve, y se le agregan poco a poco cinco cucharadas de azúcar. Con ellas se adorna el atolillo, ya sea que se ponga en un solo platón, o en dulceras individuales. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * BARBUDOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/4 kilogram de vainicas 1 cucharada de harina 2 cucharadas de manteca 2 huevos sal al gusto Se ponen las vainicas a cocinar en agua con sal hasta que suavicen. Las claras se baten a punto de nieve, se le agregan las yemas, la cucharada de harina y la sal. Se forman rollitos con las vainicas, y se envuelven en huevo. Se fríen en la manteca bien caliente. Se puede hacer una salsa de tomates naturales, y ponérsela encima antes de servir. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * BIGOTES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de arroz cocido Azúcar al gusto 1 taza de polvo de pan 3 cucharadas de manteca Del arroz que sobró del día anterior, bien molido, se hacen estas delicias. Se le agrega azúcar al gusto, y se les da forma de bolillos largos. Se envuelven en pan tostado molido, y se fríen en manteca caliente. Se sacan y se espolvorean con azúcar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * BIZCOCHITOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de masa de maíz 1 libra de queso blanco -- fresco, molido 2 cucharadas de manteca de cerdo o de res sal al gusto -- derretida Todos los ingredientes se mezclan bien. Se prueban para ver si están bien de sal. Se hacen las rosquillitas en una hoja de plátano, y se van colocando en una cazuela engrasada, separadas unas de otras. Se ponen en el horno con calor regular, hasta que estén tostados, sin dorarse mucho. Cuando están listos se sacan del horno, se dejan enfriar, y se guardan en una caja de lata bien tapada. Para hacer las rosquillitas, se hacen tiritas delgadas como cuatro centímentros de largo, y se pegan punta con punta. Si se quiere, se le puede añadir natilla. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * BIZCOCHO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se cocina y se muele bien el maíz. La masa resultante se arregla con queso rallado mantequilla y sal. Después se hacen unas tortillitas a las que se les pone más queso rallado en el centro y luego se doblan. Se colocan en una cazueleja y por encima se les pone revuelta natilla con más queso rallado. Se mete al horno que debe estar caliente hasta que doren. Desde la época colonial, se acostumbra prepararlo para Semana Santa. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * BOLLOS DE CUAJADA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 vaso de cuajada 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de bicarbonato 1/2 taza de azúcar 2 huevos 1 cucharada de manteca Se bate el bicarbonato con la cuajada y el azúcar; cuando se ha deshecho se le agrega la harina cernida y los huevos batidos, se bate otro poquito y se ponen en cazuelejas engrasadas al horno hasta que doren, y después se parten en forma de rosquete. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * BUDíN DE COCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 taza de migajas de pan 1/2 taza de coco húmedo 2 tazas de leche 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla 1/2 cucharadita de sal 1 huevo Remoje el pan y el coco en la leche hasta que estén suaves. Luego májelos y agregue el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Bata la yema y la clara separadamente, agregue la yema a la mezcla. Luego se dobla en ella la clara. Ponga en molde engrasado. Colóquelo en baño María y hornéelo a fuego suave. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CAJETA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 botellas de leche 4 1/2 tazas de azúcar 6 huevos 1 onza de mantequilla En una cacerola grande, se pone a hervir la leche con el azúcar. Tan pronto comience a espesar, hay que moverla constantemente, con cuchara de madera, ojalá siempre en la misma dirección. Cuando está a punto (si sacando un poquito y echándolo en agua fría toma consistencia de caramelo), se baja y se sigue moviendo, ya sin parar, con la cuchara de madera. Se le agrega la mantequilla, se revuelve, y después se le mezclan los huevos, bien batidos, a los que previamente se les ha añadido un poco del líquido. Se sigue batiendo hasta que dé el punto deseado. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CAJETA DE COHOMBRO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 cohombro 5 botellas de leche 5 libras de azúcar 4 horas de fuego Se pela el cohombro y se le quitan las semillas. Se parte en cuatro partes. Se pone a cocinar con poquita agua, hasta que hierva. Apenas comienza a hervir se le agrega el azúcar y la leche. Hay que moverlo constantemente, porque se pega. Cuando comienza a estar a punto, se sacan los pedazos más enteros, para usarlos al final como adorno. El punto es cuando al probar entre dos dedos, se forma un hilito, como de consistencia gomosa. Se baja del fuego, y se sigue moviendo, hasta que esté casi dura. Se vacía sobre papel encerado, sobre una superficie dura, se le da forma, y se adorna con tiritas del cohombro. Se puede hacer una cuarta parte de la receta únicamente, para que no salga tanta cantidad. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CARAMELOS DE CACAO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de azúcar 1/2 libra de cacao agua suficiente Se mezcla bien todo y se pone a hervir, moviéndolo bien despacio, siempre hacia el centro de la olla. Se sabe cuándo está a punto, echando una gota en un platito con agua fría; si se forma inmediatamente un caramelo que al partirlo con los dientes se une, entonces ha llegado el momento de ponerlo en una cazueleja baja untada de mantequilla o aceite y se deja enfriar. cuando está frío, se frota con un poquito de mantequilla o aceite para darle brillo. Luego se parten en la X forma en que se quiera, y se envuelven en papel de seda. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * CEVICHE - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de pescado -- corvina 1 ramita de apio picado 2 cucharadas de culantro 1/2 cucharada de perejil 1 cebolla grande. 1 botella de vinagre salsa de tomate aceite de oliva pimienta en grano al gusto Limpie bien el pescado y sáquele la carne, sin espinas, con un cuchillo con filo. Pique muy bien el perejil, unas hojitas de apio y otras de culantro; también la cebolla. Eche en un trasto de vidrio o de porcelana, nunca de metal, el pescado y el vinagre. Revuélvalo con los olores picaditos, sal al gusto y la pimienta en grano, y déjelo de un día para otro. El pescado se cocinará solo en el vinagre. Sírvalo frío, con un poco de aceite de oliva y salsa de tomate, que se servirá a su gusto cada comensal. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHANCLETAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se ponen a cocinar 3 chayotes sazones sin pelar. Cuando suavizan se sacan del agua y se dejan enfriar. No se deben echar en agua fría. Se parten a lo a la mitad largo se le quita el corazón, y con una cuchara se les saca toda la pulpa dejando las cáscaras vacías. La pulpa se mezcla con queso rallado o queso (1/4 crema kilo) una pizca de sal, una pizca de nuez moscada, 1/4 libra de mantequilla una pizca de azúcar, 1 taza de leche y 2 onzas de pasas si se desea. Se rellenan de nuevo las cáscaras se les espolvorea pan molido y queso rallado por encima y se meten al horno minutos antes de servir, hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * CHAYOTE CON QUESO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 chayotes medianos -- tiernos 1 libra de tomates 1/4 libra de queso 3 huevos sal -- al gusto comino -- al gusto pimienta -- al gusto 2 cucharadas de harina 1/4 libra de manteca 1 cucharada de mantequilla Se pelan los chayotes y se parten en rebanadas. Se pone a cocinar en agua hirviendo con sal. Cuando están suaves se retiran del fuego. Se le pone a una rebanada de chayote queso rallado y luego otra rebanada que la tape, quedando una sobre otra. Se pasan por huevo batido y se fríen en manteca. Luego se hace una salsa de tomate y se le pone encima a las rebanadas. Para esto, se ponen los tomates en agua hirviendo y luego se pelan; se pasan por un colador de cedazo, y se ponen al fuego con sal, comino y pimienta, y la cucharada de mantequilla hasta que espese. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHICHA DE COHOMBRO - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 cohombro 2 tapas de dulce Se parte el cohombro en tucos (trozos medianos, como de dos pulgadas), y se pone en agua en una tinaja, o en una olla de hierro. Se le agrega el dulce en pedazos. Se tapa bien. Se deja tres días. Se deshace entonces el cohombro con la mano, y se cuela antes de servirla. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * CHICHA DE MAíZ Y PIñUELA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se lava bien el maíz y se pone a cocinar hasta que reviente Se ponen a sancochar unas piñuelas maduras después de haberlas lavado bien. Cuando estén frías se parten por el medio y junto con el maíz reventado y frío se echan en una tinaja de barro y se tapan bien. A los tres días se le echa dulce al gusto y se deja fermentar. Para servirlas se calcula al gusto cuánta agua y dulce se le agrega. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * CHICHA DE PIñA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 piña madura agua fría con dulce Se lava perfectamente una piña madura que esté bien sana. Con todo y cáscara se corta en tajadas y se pone en media tinaja mediana de agua fría con dulce. Se tapa bien y se deja fermentar. A los cinco días se saca 1 vaso de chicha, y se le agrega uno de agua. Ya está lista. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * CHILASQUILAS DE QUESO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 10 tortillas 3 huevos 1/2 libra de queso blanco suave 3 tomates para salsa manteca suficiente para freir sal y pimienta al gusto aceitunas y alcaparras si se desea 1/2 chile dulce mediano picado 1/2 cebolla grande picada 1 cucharada de culantro picado Se rellenan las tortillas con queso. Se envuelven en el huevo batido y se fríen en manteca bien caliente. Aparte se prepara una salsa de tomate, con el culantro, el chile dulce y la cebolla. Se le agregan las aceitunas y las alcaparras bien picadas. Con esta salsa bien caliente, se bañan las tortillas antes de servirlas, y se dejan un rato en la salsa para que tomen del sabor. También se pueden hacer rellenas con carne. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 2340 Calories; 51g Fat (19.9% calories from fat); 63g Protein; 400g Carbohydrate; 22g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 3442mg Sodium. Exchanges: 26 1/2 Grain(Starch); 10 Fat. Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHILES RELLENOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se lavan los chiles calculando dos por persona, se untan de aceite y se ponen al horno hasta que doren. Se meten en una bolsa de papel que enfríen. Se les retira entonces y se les sacan las semillas por y la un extremo cascarita que se habrá comenzado a desprender. Después se rellenan con posta de cerdo un bien picada huevo un poco de cebolla picada, culantro, sal y pimienta y se envuelven en huevo y se fríen. Aparte se ha hecho una salsa de tomate con tomates naturales, chile cebolla, culantro y perejil. Una vez fritos con el huevo se dejan entraparse en la salsa, hasta servirlos bien calientes. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * CHILES RELLENOS CON MAíZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 chiles verdes grandes 1/2 cucharada de cebolla picada 2/3 tazas de migajas de pan secos 1/2 tazas de maíz de lata 1/2 taza de migajas de pan con mantequilla 2 cucharadas de mantequilla 1 huevo 1/2 taza de leche Sancoche los chiles por diez minutos en un litro de agua. Se escurren. Quite la parte superior y las semillas. Se prepara una salsa blanca con la leche, la harina y la mantequilla, agregando sal y cebolla picadita. Agregue el maíz de lata y cocine por cinco minutos. Agregue los huevos ligeramente batidos y los 2/3 taza de migajas de pan seco o lo suficiente como para absorber la humedad excesiva. Se rellenan los chiles, se cubren con migajas y con mantequilla. Se asan hasta que estén dorados y se adornan cada uno con 1/2 aceituna rellena. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHINCHIBí (CHICHA DE JENJIBRE) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se muelen unos diez trozos de jenjibre o se majan en el metate Se le agregan dos tapas de dulce en pedazos y se deja en el fuego hasta que se derrita con suficiente agua cuidando que quede picante. Se cuela y se deja fermentar preferiblemente en vasija de barro. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * CHIQUIADORES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 12 claras de huevo 1/2 libra de azúcar cernida 12 yemas de huevo 10 onzas de harina de trigo cernida Bátanse las yemas con el azúcar. Por separado, deben batirse las claras a punto de turrón, y luego mezclarlas a las yemas, agregando la harina. Esta masa debe colocarse en una bolsa o cartucho fuerte de papel, a lo que habrá que darle una cortadita en la punta, para que por ella salga la masa. Se les dará la figura que se desee, largos o redondos, y se ponen en cazuelejas a hornear a fuego moderado, hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHIRICAYA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 huevos azúcar 1/2 botella de leche cascaritas de limón Se baten los huevos y se les va agregando, poco a poco la leche. Se azucara al gusto y se le agregan las cascaritas de limón. Se vacia en una fuente engrasada con mantequilla y se mete al horno hasta que se ase, tomando un color dorado. Se saca del horno y se deja enfriar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHOCOLATE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- agua con dulce raspado cacao rallado a la olla *** OPCIONAL *** maicena ó leche Se hierve el agua con dulce raspado. Se va echando el cacao rallado a la olla, batiendo, hasta que tenga gusto. Hay quienes le ponen maicena, para que espese. También se puede hacer con leche. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHOMPIPE RELLENO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA EL RELLENO*** 1/2 libra de posta de ternero 1/2 libra de posta de cerdo 1/4 de libra de tocino 1 cucharadita de alcaparras 1 latita de champiñones picados 2 rebanadas de pan remojadas en leche y -- bien exprimidas sal y pimienta Muchas personas acostumbran darle al chompipe, una o dos horas antes de matarlo, una copa de cognac; dicen que esto le da buen gusto a la carne. Otras, acostumbran enterrar al chompipe una o dos horas después de matarlo. Dicen que este procedimiento lo suaviza mucho, y para pelarlo no le echan agua hirviendo. Yo lo preparo sin ninguno de estos dos requisitos, y me queda muy suave. La víspera, muy temprano, se mata el chompipe y se deja colgando para que escurra bien la sangre; luego se le echa agua hirviendo y se despluma. Se rellena el chompipe y se cose bien, para que no se salga el relleno, y se pone a cocinar de la siguiente manera: En una olla grande se pone una buena cucharada de manteca, cuando está bien caliente se echa el chompipe, y se le da vuelta hasta que esté dorado de todos lados. Luego se le agrega un poco de agua hirviendo, zanahorias peladas, laurel y tomillo, se tapa y se deja hervir muy despacio hasta que el chompipe esté suave y sólo quede un poco de salsa. Entonces se saca de la olla, se coloca en un platón, se le quitan los hilos, se adorna con lechugas bien tiernas, y la salsa se prueba, se cuela, y se pone en una salsera, y se sirve con el chompipe. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHORICITOS DE PLáTANO VERDE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 plátanos verdes 3 huevos 1/2 libra de posta 1/2 libra de manteca 1/4 libra de chorizo polvo de pan 1/4 cucharadita de pimienta 1/4 cucharadita de comino Se pelan los plátanos y se cocinan en agua. Cuando están suaves, se muelen con el chorizo y se les agrega la sal, manteca, el comino y la pimienta. Esta pasta debe quedar suave. Se hacen en forma de bolillos, se pasan por huevo batido, se les pone polvo de pan y se fríen en manteca bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CHORREADAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- manteca para freír 6 elotes a media vida 2 huevos 1/8 de cucharadita de sal 1/8 cucharadita de azúcar Se rallan los elotes. Se les agregan los huevos, la sal y el azúcar. Se pone a calentar un comal, se le echa la manteca, y se va friendo la mezcla, echando una cucharada cada vez. Las tortillas resultantes se sirven bien calientes para acompañar el café. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * COCADAS DE SANTO DOMINGO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 6 claras 7 tazas de coco rallado 1 taza de azúcar 1 cucharadita de sal En las claras batidas se dobla el azúcar y la sal. Luego se agrega el coco. Déjese caer por cucharadas en los moldes. Ponga al horno precalentado, a fuego mediano por diez minutos, o hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * COCADAS JOSEFINAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 cocos rallados azúcar en el mismo peso del coco rallado 1 taza de harina 2 claras batidas a punto de nieve Se mezcla el coco con el azúcar, las claras batidas y la harina, en forma envolvente. Con la mezcla se hacen bolitas y se colocan en una cazueleja engrasada. Se ponen al horno a fuego muy bajo, hasta que doren. Se deben despegar calientes, para que no se rompan. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CONFITES DE CACAO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 taza de leche 1 taza de azúcar 3 panecillos de cacao Se pone todo al fuego hasta que esté en punto suave. Se bate y se vacía en una cazueleja engrasada. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * CONFITES DE ESPíRITU Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 tazas de azúcar 1 taza de leche el jugo de medio limón espíritu de vainilla -- o cualquier otro sabor Se ponen al fuego el azúcar y la leche. Desde que empieza a hervir fuerte, se cuenta cuatro y se le agrega el jugo de medio limón. Se deja espesar y se le agrega el espíritu (esencia) que se quiera. Se bate, y en una tabla engrasada se vacía, se empareja bien, se cortan los confites, y se envuelven en papel. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CONSERVA DE CHIVERRE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se emplea un chiverre bien sazón se pone encima de las brasas o frente al fuego para que se ase la cáscara y se pueda despegar fácilmente. Se pela con mucho cuidado el chiverre se parte en pedazos y se quitan las semillas y los choricitos amarillos donde van pegadas las semillas porque éstos son amargos. Con la mano de la piedra de moler o con un mazo, se maja la carne del chiverre para que se suelten las hebras; enseguida se pone en un canasto y se lava bien hasta que no se sienta baboso. Se pasa a un saco de manta se exprime bien, y se guinda para que deje caer el agua que le ha quedado. Al día siguiente se pesa y se pone igual cantidad de dulce de tapa bien blanco partido en pedacitos unas cascaritas de naranja agria y una docena de clavos de olor. Si no gusta el amargo de la naranja agria se puede suprimir. Se pone entonces el chiverre en una cacerola con todos los ingredientes y nada de agua se tapa y se cocina a fuego lento hasta que las hebras de chiverre estén bien suaves y hayan absorbido todo el dulce. Este chiverre sirve también para rellenar empanaditas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * CONSERVA DE PIñA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 piña grande 2 libras de azúcar Se lava y se pela la piña. Se corta en pedacitos muy menuditos, y se pone al fuego en una cacerola junto con el azúcar, y se deja hasta que pegue en los dedos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * COSPOSAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se escogen los elotes duros. Se rallan o se desgranan y se muelen. Si queda muy aguado porque los elotes no estaban bien duros se les agrega harina o maicena, para que entrape. Se le agrega a esta mezcla queso, y sal mantequilla. Se va echando la mezcla en un comal bien caliente sin grasa. Quedan tortillas muy sabrosas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * CREMA DE CHOCOLATE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 jarro de leche 1 jarro de nata 3 yemas de huevo 4 onzas de azúcar 4 onzas de chocolate raspado En un calderito, póngase un jarro de leche, otro de nata, tres yemas de huevo y cuatro onzas de azúcar. Deslíese bien todo y póngase al fuego, meneándolo y dejando que permanezca en él hasta que quede reducido a la mitad. Añádansele entonces cuatro onzas de chocolate raspado, y póngase a hervir. Colóquese luego en una fuente y déjese enfriar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CREMA DE COCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 coco seco 1 jarro de leche 3 yemas de huevo 6 onzas de azúcar 1 cucharada de agua de azahar Se ralla un coco seco, y se hierve en un jarro de leche, con tres yemas de huevo batidas y seis onzas de azúcar. Se pone todo al fuego, hasta que se reduzca a la mitad. Se cuela y se le agrega una cucharada de agua de azahar. Se vuelve a poner a hervir hasta que esté a punto. (El agua de azahar se consigue destilando las flores del naranjo). - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CREMA DE PIñA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- jugo de 2 piñas maduras 1 1/2 libras de azúcar 4 cucharadas harina 1/2 cucharada de canela 20 yemas Se extrae el jugo de dos piñas bien maduras, y con una libra y media de azúcar se hace un almíbar a medio punto, que se clarifica. Luego que está frío se le añaden cuatro cucharadas de harina, media de canela en polvo, y veinte yemas de huevo batidas. Se mantiene una hora a fuego lento, batiéndolo con una cuchara de madera. Echase en una fuente, y cuando está frío y cuajado, ya en la mesa, se espolvorea con azúcar y se quema con una llama. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * CREMA EN TACITAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 tazas de leche 6 huevos 3 hojas de gelatina sin sabor -- remojadas en agua fría 6 cucharaditas de azúcar Se pone a hervir la leche. Se baten las yemas hasta que estén espesas. Se les agrega el azúcar y se bate más. Luego se agrega poco a poco la leche hirviendo, moviéndolo constantemente. Se pone al fuego, siempre moviéndolo. Cuando hace bombillas, se retira del fuego, se le agregan las hojas de gelatina bien escurridas y se mezcla bien. Se pone a enfriar y se le agrega vainilla al gusto. Cuando ya está fría, se baten las claras a punto de nieve, se azucaran al gusto, y se mezclan muy despacio con la crema. Se coloca en las tacitas en que se va a servir, y se pone en la nevera. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * DULCE DE CHIVERRE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/4 de chiverre 1/2 tapa de dulce clavos de olor al gusto Se prepara un buen fuego y se soasa el chiverre, dándole vuelta hasta que reviente la cáscara. Se pela, se le quitan las hebras amarillas, se lava y se deja escurrir. En una olla se pone luego al fuego junto con el dulce, agregándole clavos de olor. Se deja hervir hasta que espese. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * DULCE DE PIñA Y CREMA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 piña 1 libra de azúcar 1 botella de leche 3 cucharadas de maicena 2 huevos canela en astilla nuez moscada vainilla al gusto 20 rosquetes Se pela la piña. Se muele, se le agrega el azúcar y luego se pone al fuego muy bajo hasta que espese. Aparte se hace la crema, con 3/4 partes de la leche con canela, nuez moscada y el azúcar al gusto. Luego se pone al fuego. Aparte, en un poquito de leche se deshacen tres cucharadas grandes de maicena, tres yemas de huevo, y un poquito de sal. Cuando está hirviendo la leche, se le agrega poco a poco teniendo cuidado de moverlo muy bien para que no se haga pelota. Se deja al fuego un cuarto de hora más para que cocine la maicena. Se retira del fuego y se le ponen unas gotitas de vainilla. Se vacía en una fuente el dulce de piña, luego se le pone encima una capa de rosquetes desmenuzados, otra capa de crema, otra de rosquetes, y luego las claras batidas con azúcar y un poquito de colorante vegetal. Se pone al horno un ratito para que se seque. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * DULCE DE QUESILLO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 botellas de leche sin pasteurizar 1/4 pastilla de cuajo azúcar o miel en tapa de dulce Se tibia la leche, y se deshace el cuajo en un poquito de leche fría y se le agrega. Cuando corta, se pica y se pone en un colador para que escurra, dándole forma de bolillo. Cuando está listo, se parte en rodajas y se le agrega una miel hecha con el azúcar o la miel de tapa de dulce, y se deja hervir un rato en ella. La miel puede hacerse con 1/4 de tapa de dulce, o 1 taza de azúcar, pero esto puede aumentarse al gusto según el dulzor deseado. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * DULCE DE TORONJA (CONSERVA) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 toronjas 2 libras de azúcar o una tapa de dulce 1 pizca de sal -- (1/8 de cucharadita) Se pelan las toronjas por encimita, sin quitarles mucha carne. Se parten en cuatro u ocho tajadas. Se separa la pulpa, y se pone la corteza a hervir en agua fría con sal. Una vez que ha hervido, se le cambia el agua y se vuelve a poner a hervir otro rato. Esto se repite dos, tres o cuatro veces según se prefiera amarga o no, ya que en el agua salada va quedando el amargor. Una vez hervidas, se escurren bien hasta sacarles toda la pulpa. Se ponen al fuego en agua limpia, que las cubra, y se les agrega el azúcar (o el dulce) y las hojas de higo. Se dejan hervir hasta que se impregnen del azúcar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * EMPANADAS DE ARROZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/4 libra de manteca 1/2 libra de arroz 1/2 libra de posta de res 1/4 libra de chorizo 2 chiles dulces medianos 1 cebolla pequeña 2 tomates grandes 2 onzas de pasas 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de achiote 1 cabeza de ajo 2 huevos comino y pimienta al gusto 1/2 libra de queso hojas de plátano Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua. Cuando está suave, se cuela, se muele, y se le pone la mitad de la sal, dos yemas, y el queso rallado. Se revuelve bien. La carne se pone a sudar un rato. Luego se muele con la cebolla, ajo y tomates, y se fríe. Después se le agrega el achiote al chorizo, el chile bien picadito, las pasas corintas, el resto de la sal, comino y pimienta. Se deja al fuego hasta que seque. Luego se coge una cucharada de la pasta, se pone sobre una hoja de plátano, se le hace forma de tortilla, y se le coloca en el centro una cucharada de la carne arreglada, doblándola en forma de empanada. Se fríen en manteca caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * EMPANADILLA DE PIñA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de harina 1 cucharada de manteca 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 poquito de sal -- (1/4 cucharadita) 2 tazas de conserva de piña Se cierne la harina, junto con el polvo de hornear y la sal, y se coloca sobre la mefia de trabajo. Se abre un hueco en el centro de la harina, y allí se coloca la manteca, mantequilla y el azúcar, y se unen con un cuchillo, picándolo. Luego se le agrega agua fría hasta formar una pasta suave, que se extiende con el bolillo. Se corta en ruedas, poniéndoles en el centro un poquito de conserva de piña, y luego se dobla la rueda y se le da forma a la empanadilla. Se colocan en cazolejas engrasadas y se meten al horno hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ENCURTIDO CRIOLLO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 rollito de vainicas tiernas 1 coliflor tierna y pequeña 2 cebollitas pequeñas 1 chile picante 1 zanahoria grande 2 pepinos medianos 1 ayotito tierno 2 tazas de vinagre 1 frasco o botella de boca ancha sal al gusto Lo primero que se hace es esterilizar todo lo que se vaya a ocupar. En una olla con agua fría se deben colocar los cuchillos, tenedores, frascos y tapones, y se ponen al fuego durante media hora, empezando a contar desde el primer hervor. Luego se dejan enfriar y se escurren, pero sin tocarlos. Las verduras se cocinan en agua con sal, hasta que estén bien suaves, teniendo cuidado de cocinar aparte las cebollas. Luego se dejan enfriar, y se cortan en pedacitos, teniendo cuidado de no tocarlos con las manos. Se van colocando en el frasco, y se les agrega el vinagre. Se pone en baño María, contando veinte minutos a partir del primer hervor del agua. Se deja enfriar, y se tapa. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ENCURTIDO DE VINAGRE DE GUINEO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- vinagre de guineo 1 chayotito tierno 1 coliflor previamente cocida cebollitas tiernas 1 zanahoria 1 remolacha 1 mango cele Se parten todas las verduras, la coliflor, el mango y el pepino, en trocitos medianos. Se ponen en un frasco, y se les agrega el vinagre de guinea. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ENLUSTRADOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/4 libra de harina 1/4 libra de azúcar 3 huevos 1 cucharada de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear ***LUSTRE*** 1/2 taza de azúcar 1 clara de huevo 1 gota de limón Se baten bien las claras. Luego se les agregan las yemas. Cuando están bien batidas se añade el azúcar, poco a poco, y después la harina cernida con el polvo de hornear. Se pone esa masa en una cazueleja engrasada, puesta en horno caliente. Cuando está asado, se corta en cuadritos y se pone de nuevo a tostar. Para lustre, se pone al fuego el azúcar con el agua hasta que esté a punto de caramelo. Se vacia la clara batida y se bate hasta que se enfríe. Luego se va pasando los rosquetes de uno en uno por el lustre. De nuevo se ponen al horno, apenas tibio, para que se sequen un poco. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ENSALADA DE CHILE DULCE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se engrasan 6 chiles dulces y rojos y se meten al horno para que despegue el pellejo. Se pican en se pedacitos les agrega una cebolla bien picada y se condimenta con aceite vinagre y sal. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * ENSALADA DE PALMITO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 palmito 1 lechuga mediana 1/2 taza de vinagre pimienta -- al gusto aceite -- al gusto sal -- al gusto Después de asado el palmito, se deja enfriar. Se lava y se seca muy bien la lechuga y se adorna con ella la fuente en que se va a servir la ensalada. Se corta el palmito en pedacitos, con cuchillo de madera o de plata, y se baña todo con vinagre, aceite y sal. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ENYUCADOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de yuca 2 huevos 1 cuchara de mantequilla 2 cucharadas de harina culantro al gusto aceite Se pela la yuca y se pone a suavizar en agua con sal. Cuando está blanda, se hace un puré y se le agregan los huevos y la mantequilla, el culantro y la harina. Se hacen las tortitas, y se fríen en aceite bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ESPECIAS PARA DULCE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 onza de canela en astilla 3 paquetes de clavo de olor 3 paquetes de jamaica 3 nuezmoscadas Moler en la máquina de maíz la canela, los clavos y la jamaica. Rallar la nuez moscada, revolverlo, y guardarlo todo en un frasco de vidrio. Se usa media cucharadita por cada libra de producto. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ESPECIAS SALADAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 paquetes de hojas de laurel 1 paquete de culantro en semilla 2 rollos de tomillo seco 1 rama de orégano 3 chiles picantes 1 rama de romero Todo se muele y se pone en un frasco de vidrio. Se usa para carnes, sopas, etc. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * FLOR DE ITABO CON HUEVO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se escoge un ramo de flores de itabo grande que esté bien reventado se despica y se echa a sancochar por unos minutos en poca agua. Se bota esa y se agua escurren las flores bien para que no queden amargas. Se reservan a un lado y se pone un poco de aceite o manteca en una cacerola al fuego. Cuando está caliente se le agregan dos cucharadas de culantro dos dientes de ajo una cebolla mediana, 2 tomates, 1/2 chile dulce, bien picados Se le agregan los olores que se deseen. Cuando ya está doradito todo esto se le agrega la flor, bien picadita también y por último tres huevos bien batidos. Se dejan hasta que cuajen a fuego lento para que no queden hulosos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * FRIJOLITOS BLANCOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de frijoles blancos 1/4 libra de chorizo 1 cucharada de manteca 2 tomates medianos 1 cebolla pequeña 1 ramito de perejil sal y pimienta al gusto Se lavan los frijoles y se dejan en agua desde la víspera. Al día siguiente se ponen a cocinar, y cuando están suaves se les agrega sal al gusto. Se lavan los tomates, se pelan y se pican, lo mismo que la cebolla y el perejil. En una cacerola se pone al fuego la manteca, y cuando está caliente se le agregan los tomates, la cebolla, el perejil y el chorizo, al que también se le ha quitado el pellejito. Se condimenta y se tapa. Cuando todo esté suave, se agregan los frijoles, revolviéndolo todo bien. Se tapa y se deja a fuego lento durante media hora. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * GALLETAS CUCAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de harina pasas 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de azúcar 2 huevos 2 cucharadas de mantequilla Se mezcla todo. Se amasa un poquito, y se extiende en mesa enharinada. Se corta en la forma deseada. se meten al horno en cazuela engrasada, a calor moderado, por diez minutos aproximadamente, o hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * GALLETAS DE COCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 taza de coco rallado 2 tazas de harina 2 tazas de azúcar 2 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de royal -- (polvo de hornear) La harina se cierne con el polvo de hornear. Se agregan poco a poco todos los demás ingredientes y se revuelven muy bien. Se amasa un poco, y se extiende la masa. Una vez bien extendida se cortan las galletas del tamaño deseado, y se meten al horno precalentado hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * GALLO PINTO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Nuestro plato típico nacional se come en cualquiera de las tres comidas aunque es más común al desayuno. En un sartén se pone la manteca se fríe la cebolla al gusto, picada bien finita y cuando está doradita, se ponen los frijoles cocinando enteros se fríen bien, y se le agrega el arroz también cocinado. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * GARBANZOS CON COSTILLA DE CERDO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de garbanzos 1/2 libra de costilla de cerdo 1 cucharada de manteca 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo sal y pimienta al gusto 1 chile dulce pequeño 1 tomate mediano La víspera, se lavan los garbanzos y se dejan en agua fría. Al día siguiente se pelan. Se ponen a cocinar con la costilla en agua hirviendo hasta que estén suaves. El tomate y el chile dulce se pelan y se les quita las semillas. Se pican en tiritas. Se pone una cacerola al fuego junto con los ajos pelados y una tajada de cebolla. Cuando están dorados, se añaden los garbanzos, el chile, el tomate el resto de la cebolla picada y las costillas. Se condimentan con sal y pimienta y se dejan en el fuego hasta que se tomen de la salsa. No deben quedar secos, ni demasiado aguados. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * HELADOS DE ANONA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 anona mediana 2 botellas de agua 1 libra de azúcar hielo sal Se saca la pulpa de la anona, quitándole las semillas. Se deshace bien en dos botellas de agua, con una libra de azúcar. Todo bien mezclado, se pone en la sorbetera, cargada de hielo y sal, y se hace girar el aparato el tiempo necesario para que se endurezcan los helados. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * HELADOS DE CREMA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 litro de leche de vaca aroma que se quiera -- (vainilla, limón, -- canela, etc.) 1 libra de azúcar 12 yemas de huevo. Se toma un litro de leche de vaca y se pone a cocer con el aroma que se quiera (vainilla, limón, canela, etc.). En una cacerola aparte se pone una libra de azúcar con doce yemas de huevo. Esto debe moverse con cuchara de madera mientras se le va agregando la leche. Sin parar de mover, se pone sobre el fuego regular hasta que la cuchara quede con una capa blanca. En este punto debe retirarse en el acto del fuego, pues es preciso entender que estas cremas de helados no deben nunca hervir. Cuando la crema está completamente fría, se pone dentro de una sorbetera, se tapa, y se carga ésta con hielo picado, mezclando sal gorda. Se mueve la sorbetera hasta que el helado quede hecho y bien espeso. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * HELADOS DE PIñA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 piña 3 botellas de agua 1 libra de azúcar Se pela una piña que esté sana y bien madura, quitándole todos los ojos. La pulpa se maja bien, y se mezcla con tres botellas de agua. Se le agrega una libra de azúcar y se mueve bien. Esta mezcla se pone en el depósito de la sorbetera, haciéndola girar por espacio de una hora, después de cargada con hielo. Se mueve hasta que corte. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * IGUANA (GALLINA DE PALO) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- carne de una iguana 3 dientes de ajo comino pimienta sal vinagre 1 cebolla pequeña 1 chile dulce pequeño 1 tomate grande 1/2 cucharadita de aceite ó manteca achiote salsa de tomate Se lava bien la carne de una iguana con naranja agria o limón y con bicarbonato de soda, hasta que esté escrupulosamente limpia. Se majan bien unos tres dientes de ajo, y se mezclan comino, pimienta, sal y vinagre, y se deja la carne reposar en ese jugo. Aparte se pica bien finito 1 cebolla pequeña, 1 chile dulce pequeño y tomate (uno grande) y se pone a freír en aceite o manteca con achiote (1/2 cucharadita). Se le agrega la carne, se fríe un rato (hasta que dore) y luego se le agrega un poco (una taza) de salsa de tomate y se deja cocinar, tapado, a fuego lento hasta que suavice. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE BANANO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 10 bananos maduros azúcar el jugo de un limón agrio Se hierven diez bananos maduros en poca agua, y cuando están suaves se cuelan y se miden. Se agregan igual medida de azúcar, y el jugo de un limón agrio, y se vuelve a poner al fuego medio hasta que dé el punto, lo que ocurre cuando se ve el fondo de la olla. Hay que mover constantemente para que no se pegue, y no usar utensilios de aluminio. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE DURAZNO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 25 duraznos verdes 1 libra de azúcar 1 cucharadita de manteca o mantequilla carmín vegetal al gusto Se lavan los duraznos. Se ponen a sancochar en agua suficiente. Cuando están casi deshechos, se les quitan las semillas, se cuelan, y por cada dos botellas de líquido se le pone una libra de azúcar. Se deja en el fuego hasta que de el punto, que es cuando se ve el fondo de la olla. Para que quede con bonito color, se le agrega carmín vegetal. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE GUAYABA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- bolsa de guayabas azúcar Parta las guayabas en trocitos y póngalas en agua que las cubra. Se dejan hervir hasta que estén suaves. Se cuelan, sin apretarlas. Se mide el líquido, y por cada taza de éste, se usa una de azúcar. Se hierve a calor muy fuerte. Para saber si está a punto, se sumerge una cuchara, y al sacarla debe quedar cubierta con una lámina de jalea, que al caer forme dos gotas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE MEMBRILLO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- membrillos azúcar -- * * por libra de membrillos, libra de azúcar) Se pesan los membrillos y se emplea para cada libra de membrillos una libra de azúcar. Se lavan los membrillos frotándolos bien con un cepillo o con la mano para quitarles la lanita, y con un cuchillo se le quitan las partes negras que tengan. Se parten en pedacitos con las semillas y la cáscara y se ponen en una olla. Se sostienen con la mano, para que no floten, y se les echa agua hasta cubrirlos. Se ponen a cocinar y se les da vuelta con una cuchara de madera de cuando en cuando hasta que estén suaves. Luego se cuelan, apretándolos Con una cuchara de madera para que pase toda la carne del membrillo. El membrillo colado se mezcla con el azúcar y se pone al fuego, en calor muy bajo, moviéndolo a menudo hasta que esté de punto, lo que se conoce echando una gotsde la miel en un platito, se deja enfriar, y si se levanta entera con la punta de un cuchillo, está al punto. Esta jalea debe ponerse en frasco de vidrio, hierro esmaltado o de porcelana. Los membrillos deben estar bien maduros. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE MORA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de moras 1 1/4 libra de azúcar 2 frascos para envasarla canela en astilla Se lavan las moras y se cocinan en agua caliente. Se pasa varias veces por un colador, hasta que pase toda la pulpa. Se les agrega el azúcar, y se llevan de nuevo al fuego, en calor muy bajo, moviendo constantemente, hasta que tenga la consistencia deseada. Se envasa. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE NARANJILLA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de naranjilla azúcar 1 libra de naranjilla se muele y se cuela. Se mide en tazas, y se le agrega el azúcar en igual proporción. Se pone al fuego en calor muy bajo, hasta que esté a punto, esto es, hasta que se vea el fondo de la olla. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * JALEA DE PLáTANO MADURO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- plátano molido * azúcar * 1/2 cucharada de mantequilla por taza de -- plátano 1/8 de cucharadita de nuez moscada 1/4 de cucharadita de color vegetal 1 onza de pasas * Igual cantidades Se cocinan los plátanos con cáscara. En un lugar abrigado, se pelan, y bien calientes se muelen, quitándoles las venas de en medio. Se ponen al fuego con azúcar al gusto, mantequilla, nuez moscada, pasas y color vegetal rojo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * JARABES O SIROPES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA HACER UNA DOCENA*** ***DE BOTELLAS DE SIROPE O JARABE*** 15 libras de azúcar -- (bien blanco) 5 botellas de agua destilada un grano de anilina 1/4 cucharada de esencia -- ** ácido cítrico -- * * diluído en la misma miel o jarabe ** para cada botella de sirope Para hacer una docena de botellas de sirope o jarabe simple, se toman 15 libras de azúcar que sea bien blanco. A esas 15 libras se agregan 5 botellas de agua destilada y se mezclan en frío. Luego se ponen al fuego a que hiervan, y de allino se retiran hasta que haya espesado lo bastante para marcar 30 grados del pesa-jarabes en caliente, que equivalen a 35 en frío. Si se quiere que el sirope tenga color, se obtiene esto disolviendo en la misma miel un grano de anilina del color que se quiera, meneando bastante el sirope para que quede bien coloreado. Si se desea aromatizarlo con alguna esencia, esto se logra poniendo al sirope una cucharada de la esencia que se quiera para cada botella de sirope. Si las esencias fueran concentradas, bastará la cuarta parte de una cucharada de esencia por cada botella de sirope. Para esto se hacen los siropes de un día para otro, es decir, se aromatizan al día siguiente de hechos. Para evitar que se fermenten, se les agrega una cucharadita de ácido cítrico diluído en la misma miel o jarabe y se mueve bien para lograr que todo el jarabe quede igualmente saturado del ácido cítrico. Esa cucharadita de ácido cítrico basta para las doce botellas de jarabe. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * LECHE DORMIDA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 vaso de leche cruda sin pasteurizar 1 limón 1 cucharadita de canela en polvo 2 astillas de canela 3 cucharadas de azúcar 1/8 pastillas de cuajo Se azucara la leche al gusto, y se le agrega la canela en astillas y las cascaritas ralladas del limón. Se deshace el cuajo en un poquito de agua fría, y se le agrega a la leche. Se vacía en los vasos en que se va a servir, se espolvorea con la canela en polvo, y se pone en la nevera. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * LENGUA EN CHICHA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 lengua mediana 6 tomates grandes 1 rama de apio 1/2 cabeza de ajo 1 botella de chicha de maíz 6 cebollas medianas 1 ramita de perejil 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 8 papas blancas -- (para guarnición) Se lava la lengua y se pone en una olla al fuego, con suficiente agua, una cebolla, perejil, apio y ajos, sal y pimienta al gusto, hasta que esté bien suave. Entonces se saca del agua, se pela y se corta en tajadas. Se pone en una olla con la chicha, los tomates pelados y sin semillas y las cebollas enteras. Se tapa y se deja hervir hasta que se seque la chicha y espese la salsa. Para servirla, se coloca la lengua en medio del platón con papas blancas cocidas alrededor. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * LENGUA FINGIDA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de posta de res 1 cucharada de harina 1 taza de polvo de pan sal 4 huevos 1/4 libra de manteca 1 cebolla pimienta al gusto salsa de tomate natural -- (1 1/2 tazas) Se muele la carne muy fina junto con la cebolla, se le agregan dos huevos y se condimentan con sal y pimienta al gusto, revolviéndolo todo muy bien. Luego se arrolla en forma de bolillo, y se envuelve en una servilleta, y se pone a cocinar en suficiente agua con sal y cebolla, durante media hora. Se saca, se deja enfriar, y después se desenvuelve y se parte en tajadas. Se baten los otros dos huevos, primero las claras a punto de nieve, agregando después las yemas y condimentándolas con sal y pimienta, y se le agrega la harina. Se envuelven las tajadas en este batido, una a una y se fríen en la manteca bien caliente. Para servirla se le agrega la salsa de tomate bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * LOMO RELLENO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 libras de lomo de res 1/4 libra de chorizo 1/4 libra de pasas 1/2 libra de posta de cerdo 1/4 libra de aceitunas 2 zanahorias medianas cortadas en tiritas 2 chiles dulces medianos 2 tomates grandes 4 huevos duros Se pone a sudar la carne de cerdo en poca agua. Se muele fino y se fríe junto con el chorizo, un tomate y condimentos al gusto. Al lomo se le quitan los pellejos y se parte a lo largo. Se rellena entonces con la carne de cerdo, los huevos duros, las aceitunas, las zanahorias, las pasas y los chiles dulces en tiritas. Cuando está relleno, se cose y se pone a sudar de nuevo, con una pizca de mantequilla, condimentos y el otro tomate bien picadito. Se pone a fuego muy lento bien tapado, y se le van agregando poquitos de agua para que no se seque, hasta que esté bien suave y tomado de la salsa. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MADUROS FRITOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- plátanos maduros no muy suaves frijoles molidos y fritos azúcar canela ***PARA 2 TAZAS DE PLáTANO EN PURé*** 1/2 taza de frijoles molidos 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharada de manteca Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MANJAR BLANCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de harina de arroz 1/2 botella de leche 1/8 cucharadita canela 1/2 azúcar A 1 libra de harina de arroz se le agregan 2 cucharadas de leche y se cuela en un colador de tela bien ralo. El residuo se vuelve a colar, para aprovechar todo el arroz. Se pone a hervir 1/2 botella de leche con una pizca (1/8 de cucharadita) de canela, y cuando hierve se le agrega 1/2 libra de azúcar y el arroz remojado con la otra 1/2 botella de leche. Se pone a fuego lento, moviéndolo constantemente con una paleta de madera hasta que esté a punto. Cuando espesa, se pone en un platón extendido, y encima se espolvorea con canela en polvo y se deja enfriar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MANJAR BLANCO CON ALMENDRAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 litro de leche 3 cucharadas de maicena 1 cucharadita de vainilla 1/2 libra de almendras canela en astillas al gusto 1 taza de azúcar Se hierve la leche con canela y se le agrega poco a poco la maicena disuelta en un poquito de agua o leche fría. Luego se le une el azúcar, y las almendras peladas y molidas. Se coloca al fuego, moviéndolo continuamente, hasta que espese. Al bajarlo del fuego se aromatiza con vainilla. Las almendras hay que dejarlas en remojo, para que suelten la cascarita. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MANJAR BLANCO II Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 litros de leche 1 libra y tres onzas de azúcar 3/4 libra de harina de arroz 1 pechuga de gallina cocida bien molida Todos los ingredientes se ponen al fuego, muy fuerte. Para conocer cuándo está a punto, se echa un poco en un plato, se toca con la punta de un cuchillo, y si despega, esta para el uso. Si se quiere, se hace de tres harinas y para seis onzas, es decir: de la de trigo dos onzas, de la de sal dos onzas y las mismas de la de arroz; para esto deben ser dos tazas de leche cocida y seis libras de azúcar. Bien disuelto esto, se cuela y se pone a dar punto, y cuando esté, se va echando a poquitos en el platón. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MANJARETE CRIOLLO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se rallan 12 mazorcas de maíz tierno que estén bien hechas de modo que el grano apenas se empiece a endurecer Luego se pasa el rallado por un tamiz fino agregándole 1/2 libra de azúcar blanco 4 tazas de leche y unas rajitas de canela. Todo se pone al fuego en una cazuela y se menea constantemente, hasta que se forme una papilla espesa. Se vacia en los o en una moldes fuente adornándose con polvo de canela. Si se desea más espesa se le puede agregar un poquito de maicena disuelta en leche antes de bajarla del fuego. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * MANTEQUILLA CASERA - SIGLO XVIII Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- natilla sal colorante amarillo -- (opcional) Se bate la natilla casera hasta que se solidifique y tome la consistencia de la mantequilla. Se pone a escurrir en un colador. Cuando ha escurrido suficiente, se vuelve a batir y se le agrega la sal al gusto, y si se desea, colorante amarillo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * MARAñONES EN Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- marañones maduros y bien sanos azúcar aguardiente Se escogen los marañones maduros y bien sanos, se lavan bien y se les quita la semilla; se colocan en un frasco de cristal bien acomodados: para una libra de marañones, un cuarto de libra de azúcar, que se echa sobre los marañones. Se le echa aguardiente hasta cubrir bien las frutas. Se tapa herméticamente. Se guarda en un lugar fresco durante un mes. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * MARQUESOTES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de maíz tostado bien molido 1 docena de huevos 1 libra de azúcar 1/2 cucharaditas cáscaras de limón ácido -- ralladas Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MAZAMORRA - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA DOS KILOS DE MAíZ*** 1 1/2 tapa de dulce -- derretidas en 2 tazas de agua 2 tazas de azúcar en almíbar 1 cucharadita de canela 1/2 cucharaditas de clavo Se lava muy bien el maíz, y después se muele. Se cuela en un colador de tela y se deja colado de un día para el otro. Se le saca el agua clara y se reserva para después; se deja que se asiente, y se pone a cocinar con canela, azúcar y clavos. Poco a poco se le va agregando el agua que se había reservado. Queda muy bien con dulce de tapa en lugar de azúcar. Se debe mover constantemente, a fuego medio, porque si no, se pega y ahuma, hasta que esté del espesor deseado. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MELCOCHITAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 tapa de dulce 1 limón agrio 1 cucharada de mantequilla hojas de naranja Se parte el dulce en pedazos y se pone al fuego con una taza de agua y el jugo de un limón. Se deja hervir una media hora. Para saber cuándo está a punto, se coge en una cuchara un poco de miel, y se mete en una taza con agua fría. Si esta prueba cristaliza, es que ya está. Entonces se le agrega a la miel la mantequilla, sin revolver, hasta que se deshaga, porque si no, se hace dulce. Se chorrea en una tabla de madera. Cuando enfría, se recoge y se soba. Cuando está blanca, se hacen tiritas, se enroscan y se colocan sobre hojas de naranja. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MELINDRES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de mantequilla 2 paquetes de maicena -- (1/4 de libra) 4 huevos 1/2 libra de harina Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien. Se hacen unos piruchitos y se ponen al horno en un papel untado de mantequilla. Se tienen a fuego lento, y cuando estén dorados, se sacan del horno. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MELINDRES DE AZúCAR Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de azúcar cernida 1 1/2 clara de huevo azúcar anís molido Si se quieren rellenos: rollito de mazapán muy delgado Se toma media libra de azúcar cernida, se bate clara y media de huevo y se echa sobre el azúcar y se hace una masa; luego se hacen unos rollitos a modo de rosquillas delgadas. Se ponen en obleas y se meten a fuego manso. Se advierte que estos melindres llevan un poco de anís molido. Si se quieren rellenos, se hace el rollito un poco ancho, y se hace otro rollito de mazapán muy delgado y se pone encima del melindre, arrollándolo hasta cubrir el relleno. Luego se hacen las rosquillas y se cocen sobre obleas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MERMELADA DE NARANJA AGRIA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- naranjas agrias 1 libra de azúcar 3 astillas de canela Se toman las naranjas agrias, se lavan y se les ralla la cáscara, pero se utilizará solo la cuarta parte de ella. Las naranjas se parten en cuatro cada una ya sin cáscara, se les quitan las semillas y todo lo de adentro y la pulpa se exprime bien. Se ponen todas las tajadas de pulpa en un poco de agua, pero antes se pesan. El agua no debe llegar a taparlas. Una vez que hierva se le agrega una libra de azúcar por cada libra de pulpa y se le pondrán dos o tres astillas de canela. Cuando tengan 16 minutos de hervir a fuego uniforme, en calor muy bajo, se le agrega la cuarta parte de la cáscara que había sido rallada y se deja 20 minutos más. Hay que tener cuidado de moverlo continuamente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * MIEL DE AYOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA UN AYOTE GRANDE (3 KILOS)*** 2 tapas de dulce derretidas en 2 tazas de agua 1/2 cucharadita de clavos de olor Se le quitan las semillas al ayote sazón y se corta en pedazos medianos. Se echa en agua a cocinar, con pedazos de tapa de dulce. Cuando está bien cocinado, se le pone más dulce, para que la miel quede espesa, y el ayote melcochoso. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MIEL DE JOCOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 20 jocotes sazones 1/2 tapa de dulce blanco 1 botella de agua 1 ó 2 hojas de higo Se pone el dulce a deshacer en el agua, a fuego mediano. Cuando está deshecho, se le echan los jocotes sin pelar, bien lavados y las hojas de higo. Se deja en el fuego, moviendo de vez en cuando, hasta que los jocotes estén bien cocinados y la miel espesa. Se sirve frío. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MIEL DE YUCA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 tapa de dulce blanquita 2 libras de yuca cáscaras de una naranja 3 hojas de higo Se pone a deshacer el dulce en agua con las hojas de higo y las cáscaras. Se pela la yuca, se parte en tajadas, y se agrega al dulce cuando está deshecha. Se deja cocinar hasta que la yuca se tome bien del dulce. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MISTELA DE CACAO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 botella de agua 1/2 libra de azúcar O panecillos de cacao -- rallados 1/2 botella de guaro Se pone a hervir el agua con el azúcar, hasta que pegue. Se le agregan los panecillos de cacao, y se baja del fuego. Se le mezcla el aguardiente y se embotella y se tapa caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * MISTELA DE FRUTAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 piña pelada y rallada jugo de dos limones jugo de cuatro naranjas dulces 1/2 libra de azúcar aguardiente al gusto -- (o ron claro) Todos los ingredientes se ponen a hervir (si está muy espeso se arrala con agua), se le agrega clavo y canela en astilla al gusto, y se deja dar varios hervores hasta que se sienta el olor a canela y clavo. Se baja del fuego, y se le pone aguardiente al gusto. Para guardarlo por algún tiempo, se le debe poner más licor, y se debe colar antes de embotellarlo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * NANCES EN AGUARDIENTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- nances bien maduros y sanos azúcar canela aguardiente Se escogen nances bien maduros y bien sanos, se lavan bien y se echan en un frasco de cristal que tenga una buena tapa; se llena el frasco hasta las tres cuartas partes. Para cada libra de frutas, un cuarto de libra de azúcar, que se echa encima de los nances. Se le pone canela, y se echa aguardiente hasta tapar bien las frutas. Se tapa herméticamente, y se deja en un lugar fresco durante un mes. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN BLANCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de harina 1/4 libra de manteca 3 huevos 1/2 libra de mantequilla 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada de sal Se cierne la harina con una cucharada de polvo de hornear, se le abre un hueco en el centro, se le agregan la manteca, los huevos y la sal, y se amasa teniendo cuidado de que no quede muy suave. Se hace en rosquillas y se pone al horno hasta que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN DE HARINA DE MAíZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de leche O agua O mezcla de los dos líquidos 1/2 libra de harina de trigo 1/2 libra de harina de maíz 1/4 taza de levadura 1 cucharada de manteca 1 1/2 cucharadita de sal Cocínese por veinte minutos la harina de maíz con el agua, la leche y la manteca. Cuando está tibia esta mezcla se le agrega la levadura y la harina de trigo. Se deja elevar hasta que esté al doble del tamaño. Se hace un bollo, y se deja elevar otra vez. Se cocina al horno durante cuarenta y cinco minutos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN DE MAíZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 taza de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de azúcar 1 taza de harina de maíz -- (o maíz molido) 1 huevo 1 1/2 taza de leche agria 4 cucharadas de mantequilla derretida Ciérnase conjuntamente los cinco primeros ingredientes. Añádanse la harina de maíz, el huevo batido y la leche para hacer una masa consistente. Añádase la mantequilla y bátase todo bien hasta que esté bien mezclado. Póngase en un molde llano engrasado y cuézase en un horno caliente durante 25 minutos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN DE ROSA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 libras de azúcar 2 botellas de agua 3 claras de huevo color vegetal rojo En una olla de hierro se colocan el agua y el azúcar. Cuando ya está hirviendo, se le agrega una clara de huevo batido. Esa miel se cuela en una tela fina, y se vuelve a poner al fuego. Se baten a punto de nieve las otras dos claras, y cuando la miel está a punto, se baja del fuego, se bate con cuchara de madera y se le agregan las claras. Se le agrega el color vegetal, y se vuelve a poner al fuego. Cuando sube una vez más, se bate rápidamente con la cuchara. Cuando la miel hierve por tercera vez, se baja y se continúa moviendo. Se deja enfriar un poco, y cuando está tibia, se vacía y se parte en forma de rombos o cuadritos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN DE ROSA DE LA MESETA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de azúcar 1 taza de agua 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de esencia de rosas Hervir agua y azúcar hasta que esté a punto de caramelo. Esto se prueba dejando caer una cucharadita en agua fría, si se forma una bolita, ya está. Se baja del fuego y se le agrega la mantequilla, batiendo fuertemente con cuchara de madera, y luego la esencia. Cuando se vea blanco, se saca la cuchara, y la mezcla crecerá. Se corta inmediatamente en cuadritos. Se debe hacer en olla con buen fondo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN DE YUCA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de yuca en polvo 4 huevos 1 taza de leche azúcar al gusto sal 1 cucharadita de levadura 4 cucharadas de mantequilla Mézclense todos los ingredientes, bátase muy bien, fórmense los bollitos, y métanse al horno en una cazuela bien engrasada. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN DULCE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 tazas de harina 1/2 taza de azúcar granulada 3/4 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de leche 4 huevos 1 1/2 cucharadas de mantequilla Ciérnase varias veces la harina junto con el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Bátanse los huevos; agréguese la leche, y la mantequilla derretida. Júntense las dos mezclas, y amásense sobre una tabla enharinada durante cinco minutos. Póngase la masa en un molde grande o en dos pequeños que estén bien engrasados, y déjense reposar por una hora. Cocínese en horno moderado durante veinte minutos. Después auméntese el calor y déjese otros cuarenta minutos. Sáquese del horno, y úntese la superficie con yema de huevo, diluída en un poco de crema o leche. Déjese enfriar, y espolvoréese con azúcar en polvo fino. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * Pan Dulce Casero Recipe By :Alicia Fallas Serving Size : 64 Preparation Time :1:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 1/2 tablespoons yeast 1 tablespoon sugar -- granulated 1 cup warm water -- 120-130 degrees 1 teaspoon salt 1 1/2 cups milk 1/2 pound butter -- softened 2 cups sugar -- granulated 7 large egg -- room temperature 1 tablespoon anise seed 12 cups all-purpose flour YEAST - In a small bowl mix the yeast, 1 tablespoon of sugar and salt. Add warm water and stir until yeast has disolved. Set aside until mixture is foamy. Preheat oven to 350 degrees. In a medium sauce pan warm milk, butter, sugar and anise. Place into large mixing bowl. Slowly add yeast mixture, eggs and half the flour. Continue mixing and slowly add the remaining flour until just combined. Do not overmix. Mixture will be very sticky. Remove dough and place in a buttered bowl. Cover with a damp cloth and put in a warm place to rise. Allow to rise to twice it's size. Dump dough on a well floured surface. Punch down and knead. Cut into loaf size pieces for baking. Place into loaf pans, brush tops with egg yolk and sprinkle with sugar. Bake for approx 45 minutes or until top has browned. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 148 Calories; 4g Fat (23.3% calories from fat); 3g Protein; 25g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 29mg Cholesterol; 72mg Sodium. Exchanges: 1 Grain(Starch); 0 Lean Meat; 0 Non-Fat Milk; 1/2 Fat; 1/2 Other Carbohydrates. Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAN FRANCéS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 pastilla de levadura 4 libras de harina 2 cucharadas de leche 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar La levadura se revuelve bien en dos tazas de agua tibia y se le agrega la harina, hasta formar un atol bien espeso. Se revuelve bien, se tapa, y se deja crecer cerca del fuego. A las dos horas, ya crecida la levadura, se le agrega la leche, la manteca o mantequilla, la sal, el azúcar y la harina, hasta formar una pasta suave y que no se pegue en las manos. Se amasa durante un buen rato. Y se hacen los bollos. Para saber cuándo éstos se pueden meter al horno, se echa una bolita de pasta en un vaso de agua fría, y cuando ésta sube a la superficie, el pan puede meterse al horno. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PANETELA - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se amasan harina azúcar, huevo y agua, formando una papilla espesa y procurando que la harina quede bien disuelta y sin formar pelotitas. Se bate todo con un poquito de manteca y luego, cubriendo los moldes con papel encerado se vierte en ellos y se mete al horno. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * PAPAYA HORNEADA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA 1 PAPAYA MEDIANA*** 2 cucharadas de azúcar 1/4 taza de jugo de limón 1/4 cucharadita de canela Corte la papaya en tajadas a lo largo. Agregue un poco de azúcar y jugo de naranja o limón, o un poco de canela en lugar del jugo. Se hornea por veinte minutos y se sirve inmediatamente después de sacarse del horno. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAPAYA SANCOCHADA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de papaya en cubitos 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de agua jugo de dos limones Se corta la papaya en cubitos. Se cocina con el azúcar, el agua y el jugo de limón por media hora. En lugar de limones puede usar unas cuatro naranjas pequeñas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PAPíN DE FRUTAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 taza colmada de maíz 2 botellas de leche 1 libra de azúcar 2 mangos grandes maduros 3 naranjas medianas 1 tajada de papaya -- (de media pulgada de -- ancho) 2 tajadas de piña medianas Se sancocha el maíz en agua sin ceniza. se muele y se cuela, arralándolo con la leche. Se pone al fuego con el azúcar hasta que espese bien. se vacía en un molde y se deja enfriar. Las frutas se pican bien finito y se revuelven con un poquito de azúcar y con ellas se adorna por encima el papín. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PASTEL DE PAPA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 12 papas grandes 2 cucharadas de mantequilla 1/4 libra de queso sal -- al gusto comino -- al gusto pimienta -- al gusto 3 huevos 2 cucharadas de manteca 2 chiles dulces pequeños 2 tomates grandes 1/4 libra de carne de res 2 onzas de chorizo 2 onzas de pasas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo Los huevos se ponen a cocinar hasta que estén duros. Luego se cortan en tiritas. Las papas se pelan y se ponen a cocinar. Cuando están suaves se muelen, se les pone el queso rallado, la mantequilla, sal, comino y pimienta; una yema de huevo, y todo se revuelve muy bien. La carne se pone aparte a sudar. Cuando está suave se muele con la cebolla y el ajo. Luego se vuelve a freír con el chorizo, el chile dulce partido en tiritas, el tomate, la sal, el comino, y la pimienta y las pasas. Se engrasa bien el molde. Se le pone la mitad de la pasta, forrándolo, luego el relleno y las tiritas de huevo. Después se tapa con la otra mitad de la pasta, y se pone en el horno precalentado hasta que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PASTEL DE PAPAYA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 huevos 1 taza de pulpa de papaya 1 taza de azúcar jugo de 1/2 limón 1/2 taza de mantequilla cáscara de pastel Haga la cáscara de pastel y póngala al horno. Mezcle el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregue los huevos batidos, el jugo de limón y la papaya. Vierta en la cáscara y ponga la horno. Haga merengue con las claras de los huevos y 2 cucharadas de azúcar. Ponga sobre el pastel y después al horno para que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PASTEL DE YUCA - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 6 yucas medianas 4 huevos 1/2 libra de posta de cerdo molida 1 cebolla mediana ajos -- al gusto sal -- al gusto pimienta -- al gusto 1 chile dulce pequeño 1 tajada de queso tipo Turrialba 2 tomates medianos 2 cucharadas de mantequilla manteca Las yucas se cocinan y se muelen. Se revuelven con la mantequilla, dos huevos enteros y una clara, y la tajada de queso. La carne se pone a sudar, y se revuelve luego con un pedacito de chile dulce. Se hace un refrito con manteca, tomates, sal y pimienta, y en ese refrito se agrega la carne, lo mismo que un huevo duro picado. Se engrasa un molde y se extiende la mitad de la pasta, encima se coloca la carne, y se adorna con tajaditas de chile dulce. Con la otra mitad se cubre, en forma de enrejado. Con la yema que queda se barniza cuidadosamente, y se mete al horno hasta que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PASTELES DE CARNE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3/4 libra de harina 1/2 libra de manteca azúcar al gusto 3 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 1 libra de posta de res 2 chiles dulces medianos comino y pimienta al gusto 2 tomates grandes 1/4 libra de pasas 1 cucharadita de salsa inglesa 10 aceitunas Se pone a sudar la carne. Cuando está suave se muele con el tomate. Luego se fríe, se le agrega la sal, comino y pimienta, el chile dulce picado en cuadritos, las aceitunas picadas, las pasas y la salsa inglesa. Este relleno tiene que quedar seco. Aparte se cierne la harina. Se le agrega la manteca, y cucharadita de polvo de hornear, los huevos y una cucharadita de sal. Se amasa cuidando que quede una masa bien fina. Se parte la masa en pedacitos y se extiende cuidando que quede bien delgada. A cada ruedita de pasta se le pone un poquito de relleno y se tapa con otra ruedita. Se arrolla bien en la orilla para que no se abra cuando está en el horno. Se ponen al horno en cazuelejas engrasadas hasta que doren bien. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PICADILLO DE ARRACACHE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 1/2 kilograms de arracache 1/2 kilogram de carne de res molida especial 1/2 kilogram de chorizo de cerdo 4 dientes de ajo bien triturados 1 cebolla grande picada muy fino 1 chile dulce finamente picado 1 rollo de culantro bien picado una pizca de achiote 1 taza de caldo de pollo fuerte 3 tomates grandes en trocitos pimienta y sal al gusto 3 cucharadas de aceite o manteca El arracache se pela debajo del tubo. Se pica muy finamente y se muele. Se lava bien, y se pasa por agua hirviendo dos veces. Luego se deja escurriendo en un colador. En una olla se pone el aceite, y se sofríen los ajos, el chile dulce, la cebolla, el culantro y el achiote. Luego se mezclan los tomates, la carne y el chorizo, y se deja cocinar bien. Se sazona con la pimienta, el caldo y la sal al gusto. Por último se vacia en la olla el arracache, ya escurrido, y se cocina a fuego mediano hasta que suavice y seque lo más posible. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PICADILLO DE CHAYOTE CON ELOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 chayotes grandes 5 elotes tiernos 1/2 botella de leche 1/2 libra de posta 1/4 de cucharadita de achiote pimienta y comino al gusto 1 cebolla pequeña 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de azúcar Se pelan los chayotes y se pican bien finos. Los elotes se raspan. Se pone a sudar la carne, y cuando está suave, se muele. Se pone una cacerola al fuego con manteca, cebolla y achiote, y se le agrega el elote y se deja hasta que se cocine. Luego se le echa el chayote, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue. Cuando está suave se retira del fuego. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PICADILLO DE CHICASQUIL Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 5 rollitos de chicasquil 1/2 kilogram de papas 1/4 kilogram de carne molida 1 cebolla pequeña 1 rollo de culantro 1 chile dulce 1 cucharada de manteca 1/4 cucharadita de achiote 1 cucharadita de pimienta sal al gusto Se lavan y pelan las papas, y en la misma agua se pone a cocinar el chicasquil, unos minutos antes de quitar las papas del fuego. En una sartén se fríen los olores, con el achiote, y se agrega la carne molida. Se corta la papa en trocitos, lo mismo que el chicasquil y se mezclan todos los ingredientes. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PICADILLO DE PAPA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 papas medianas 1 chile dulce pequeño 1 cebolla pequeña 1/2 cucharadita de achiote 1/4 libra de posta de cerdo 1/4 libra de posta de res 1 ramita de culantro 1 ramita de perejil orégano al gusto 3 cucharadas de aceite o manteca sal al gusto Se fríe la mitad del chile dulce y la mitad de la cebolla picados muy finito. Se agrega la carne, en trocitos, y el resto de los olores, todo bien picado, con suficiente agua, y se deja al fuego hasta que suavice. Cuando empieza a suavizar, se le pone la sal. Aparte, en agua con sal, se cocinan las papas en su cáscara. Cuando están suaves, se pelan y se parten en cuadritos finos. En una olla, se derrite la manteca (o se pone el aceite), con el achiote, y se agregan las papas y la carne ya suave. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PICADILLO DE PLáTANO VERDE I Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 cucharada de manteca 1/2 chile dulce grande 10 plátanos verdes 1/2 tomate grande 1 cucharadita de sal 1 huevo 1/2 taza de leche 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de salsa inglesa 1/4 libra de chorizo 1/2 cebolla grande picada En un sartén se pone la manteca, y se fríe la cebolla y el chile dulce. Cuando cristaliza un poco, se le agrega el chorizo desmenuzado y se revuelve bien hasta que quede bien frito. Se añade el 1/2 tomate picadito. Los plátanos verdes, pelados y raspados se cocinan y se estripan con un tenedor. Luego se unen con el frito del chorizo y los condimentos. Por último se bate el huevo, se le agrega la leche, y se le agrega al picadillo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PICADILLO DE PLáTANO VERDE II Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 10 plátanos verdes 1/2 libra de posta de res 1 botella de leche 4 chiles dulces pequeños 2 tomates grandes 1/2 cucharadita de achiote 1 cebolla mediana sal -- al gusto comino -- al gusto pimienta -- al gusto 3 cucharadas de manteca Se ponen los plátanos a cocinar. Cuando están suaves se pican bien fino. La carne se pone a sudar, aparte, y cuando está suave se muele con la cebolla y el tomate. Se ponen a freír los chiles, se pelan y se parten en tiritas. Se coloca una cacerola al fuego con la manteca, la cebolla y el achiote. Luego se le agregan los plátanos, el chile dulce, la carne, la botella de leche, sal, comino y pimienta. Hay que moverlo de rato en rato, para que no se pegue, y se retira del fuego cuando está seco. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PIñONATE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 papaya "hecha" pero no madura -- * 1 tapa de dulce derretida en 2 tazas de agua 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de clavos de olor * algunos la prefieren verde) Se pela la fruta y se parte en pedazos. Se sancocha. Se escurre y se pone al sol para que se blanquee, y se echa después al dulce, hecho almíbar a medio punto, con la canela y los clavos, hasta que tome el dulzor que le falta. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PIONONOS DE PLáTANO MADURO Y FRIJOLES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 6 plátanos maduros 1 cucharada de manteca 3 cucharadas de azúcar 1 taza de frijoles fritos y molidos canela en polvo al gusto un poco más de manteca Se ponen a cocinar los plátanos en suficiente agua. Cuando estén, se retiran del fuego y se dejan enfriar. Luego se pelan y se muelen. Se les agrega la cucharada de manteca, uniéndola muy bien. Se extiende en una servilleta húmeda en forma de una tortilla grande, se cubre con los frijoles, se baña con el azúcar y la canela. Se arrolla, se corta en tajadas (más o menos de media pulgada de grueso) y se fríen en manteca bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PLáTANOS MADUROS EN GLORIA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 plátanos maduros curraré 1/2 libra de azúcar 2 huevos 1 limón agrio Se fríen los plátanos en rebanadas redondas hasta que doren. Se baten las claras en punto de nieve. Se le pone el azúcar poco a poco y después las yemas una a una. Luego se agrega el jugo de limón. Se colocan en un molde engrasado, primero una capa de plátanos, luego una de crema, y así hasta terminar. Se lleva al horno hasta que doren. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PLáTANOS RELLENOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- plátanos machos y pintones vinagre y sal al gusto carne de cerdo masa tomates ajos perejil pasas alcaparras gotas de zumo de limón huevo Escógense plátanos machos y pintones. Primero se sancochan en agua, un poco de vinagre, y la sal al gusto. Luego se les quita la cáscara y se abren por la mitad, extrayéndoles la masa del centro. En el hueco que queda se introduce, como relleno, un picadillo frito en aceite, compuesto de carne de cerdo, masa, tomates, ajos, perejil, pasa, alcaparras, y unas gotas de zumo de limón. Para que no se salga el picadillo, se envuelven en harina con huevo batido, y se fríen. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * POLVORONES (1) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de bicarbonato 3 huevos canela y queso al gusto 1/4 taza de miel de dulce de tapa Se mezclan todos los ingredientes. La pasta debe quedar un poco dura. Se forman las bolitas y se meten al horno a dorar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * POLVORONES (2) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 taza de miel de dulce bien espesa 2 cucharadas de mantequilla 1 huevo 1/2 libra de harina 2 cucharaditas de bicarbonato disuelto en 1 cucharada de leche agria Se bate la miel con la mantequilla. Se le agrega la clara bien batida, y luego la yema. Por último, la harina con el bicarbonato. Se hacen bolitas que se colocan en cazuelejas engrasadas y se hornean. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PONCHE DE HUEVO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 docena de huevos 1/2 libra de azúcar 2 copas de licor En una palangana bien seca se baten las claras hasta que corten, y después se le agregan las yemas y se sigue batiendo hasta que esté bien espeso. Poco a poco se le va agregando el azúcar siempre batiendo, y las dos copas de licor. Debe servirse inmediatamente. En una olla de hierro se colocan el agua y el azúcar. Cuando ya está hirviendo, se le agrega una clara de huevo batido. Esa miel se cuela en una tela fina, y se vuelve a poner al fuego. Se baten a punto de nieve las otras dos claras, y cuando la miel está a punto, se baja del fuego, se bate con cuchara de madera y se le agregan las claras. Se le agrega el color vegetal, y se vuelve a poner al fuego. Cuando sube una vez más, se bate rápidamente con la cuchara. Cuando la miel hierve por tercera vez, se baja y se continúa moviendo. Se deja enfriar un poco, y cuando está tibia, se vacía y se parte en forma de rombos o cuadritos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * POZOL - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se prepara la víspera para el almuerzo del día siguiente. Se baten dos platitos de cal y dos de ceniza de buena leña (como café o cuajiniquil), en suficiente agua fría, y se cuela para quitarle los carbones gruesos. Se pone en el fuego y cuando empieza a hervir se echa la cuarta parte de un cuartillo de maíz de buena blanco, y calidad del grande. Se deja hervir hasta que el maíz afloje el ojo moviéndolo a menudo para que no se pegue. Cuando suelta fácilmente el pellejo se echa en un canasto, se deja enfriar un poquito y se pone debajo del tubo de agua al mismo tiempo se va frotando y lavando para que se despeguen los hollejos. Cuando está bien lavado se le echa agua fría y se pone en una olla al fuego. Cuando ha hervido un rato se bota esta agua y se le pone nueva agua caliente y se deja hervir más; se le escurre esta agua y se le pone nueva agua y se caliente deja hervir más; se le escurre esta agua y se le vuelve a poner agua caliente. Se le agrega entonces dos libras de cabeza de cerdo bien lavada sin huesos y cortada en pedacitos y bien adobada con olores desde la víspera dos dientes de ajo bien majados dos tomates pelados en agua hirviendo y sin semillas un chile cortado en tiritas, sal pimienta, comino, unas hojitas de culantro, un pedacito de pellejo de cerdo cortado en y se deja tiritas hervir muy despacio hasta que todo esté y el maíz suave bien reventado y que no tenga mucho caldo. Se deja en un lugar fresco hasta el día siguiente que se calienta para servirlo al almuerzo. Algunas personas le agregan yuca en trocitos o plátano verde pintón, en trocitos. Nota: Actualmente se hace utilizando maíz lo cascado que facilita el procedimiento. Si se utiliza olla de presión en unos veinte minutos ya está el maíz y se suave continúa preparando el plato como se indica arriba. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * PUDíN DE ELOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 elotes tiernos pero ya hechos 1/2 botella de leche 1/4 de libra de queso rallado 1 cucharada de mantequilla 3 huevos sal y azúcar al gusto Se raspan bien y se muelen los elotes. Se les agrega la leche, y se cuelan. Se les añade el queso rallado, azúcar al gusto, los huevos batidos, y la mantequilla derretida. Se vacia en un molde engrasado con mantequilla, y se mete al horno a fuego moderado. Se deja enfriar antes de sacarlo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * PUDíN DE YUCA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de yuca rallada cruda 1/4 libra de mantequilla 1 1/2 tazas de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de harina 1 cajita de pasas 1/4 libra de queso rallado 1 cucharadita de vainilla 3 huevos 1 pizca de sal Bata la mantequilla hasta que se ponga cremosa. Agréguele el azúcar, la sal y los huevos. Luego, lentamente, la yuca, la harina, el polvo de hornear, el queso, las pasas y la vainilla. Se hornea a fuego moderado hasta que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * QUEQUE DE PEJIBAYE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 pejibayes 3 huevos 1/2 taza de leche 3 cucharadas de polvo de hornear 1/4 libra de azúcar 1/2 libra de mantequilla 1/2 libra de harina Se muelen los pejibayes y se mezclan con la mantequilla y el azúcar. Se baten hasta que estén bien deshechos. Luego se les agrega la harina cernida con el polvo de hornear, los huevos y la leche. Se pone en un molde engrasado y enharinado, y se mete al horno. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * QUESADILLAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***RELLENO*** 5 huevos 2 tazas de harina 1 taza de miel de dulce bien espesa 1/4 libra de queso bagaces seco 1/4 libra de queso blanco y suave 1 cucharadita de clavos de olor 1 cucharadita de jamaica 1 cucharadita de canela en polvo 1 copita de ron 1 cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de cremor tártaro 2 cucharadas grandes de manteca 1 cucharadita de achiote ***PASTA*** 1 1/2 libra de harina 3 cucharadas de manteca o mantequilla 3 huevos 10 cucharadas soperas de azúcar 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de agua dulce bien cargada y tibia Para el relleno, se baten los huevos, primero las claras y después las yemas. Enseguida se les añade la miel de dulce, los quesos rallados, clavos, canela y jamaica. Luego se le agrega la harina cernida junto con el bicarbonato y el crémor, y por último la manteca derretida junto con el achiote y el ron. Debe hacerse la víspera en la tarde. Para la pasta se cierne la harina junto con el polvo de hornear, un punto de sal y azúcar. Se hace un hueco en el centro y se le agregan los huevos, la mantequilla o manteca, y se humedece con agua dulce tibia hasta formar una pasta suave. Se amasa hasta que quede lisa. Se toman porciones de la pasta y se extiende en una tabla o mesa enharinada, bien delgada. Se coloca el relleno por cucharadas, y se cortan las quesadillas en forma de empanadas. Se meten al horno a dorar en una cazueleja engrasada. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * QUESITO FRESCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 botellas de leche sin pasteurizar 1 pastilla de cuajo Se pone a tibiar la leche para poder cortarla. Se deshace la pastilla en un poquito de agua tibia y se agrega a la leche. Después de cortada se le agrega sal al gusto, y se pasa por un colador para separar la leche del suero. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 * Exported from MasterCook * QUESO DE MANTEQUILLA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se deja un vaso de leche sin pasteurizar desde la víspera para cuajada. Al día siguiente se pone a hervir una botella de leche y cuando está a borbotones, se le agrega la leche agria. Inmediatamente se corta toda la leche Se deja hervir un poco. Se retira y se del fuego pone en un colador para que salga todo el suero de la leche Cuando está bien escurrido se le agrega un poco de sal y dos o tres cucharadas de mantequilla. Se revuelve muy bien con un tenedor quedando un queso fresco delicioso. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * RATAFIA DE CACAO - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 500 gramos de cacao de Caracas 250 gramos de cacao de Matina 750 gramos de azúcar 65 centígramos de vainilla 2 litros de aguardiente 3/4 litro de agua Tuéstese y móndese el cacao y póngase en maceración con el aguardiente y la vainilla durante un mes. Agréguese entonces el azúcar disuelto en el agua, mézclese bien, y filtrese. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ROMPOPE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA 4 BOTELLAS DE LECHE*** 2 libras de azúcar blanca 1/2 paquete de maicena -- (cuatro -- cucharaditas) 8 yemas de huevo Todo se mezcla bien en frío y se pone al fuego moviéndolo sin cesar hasta que llegue al punto o espesor del sirope. En ese estado se retira del fuego y se sigue moviendo hasta que esté enteramente frío para evitar que se haga pelotas. Si el rompope se ha hecho en la mañana, se espera a la tarde para agregarle el licor aromatizado con esencia de clavo de olor. Puede usarse el aguardiente, pero es mejor el cognac fino. Se embotella y se tapa bien para que dure mucho sin fermentarse. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ROMPOPE (1) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 5 botellas de leche 15 yemas de huevo 1 botella de ron colorado 1/4 libra de maicena 1 libra de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 2 astillas de canela 1 pizca de sal 1 pizca de bicarbonato En una olla se mezclan la leche, el azúcar, la sal, el bicarbonato y la canela, y se pone a hervir a fuego mediano. Se deshacen bien las yemas, con un poco de leche y la maicena, y una vez que hierva la mezcla se le agrega despacio, moviendo bien, y se le deja unos minutos más en el fuego, hasta que hierva nuevamente. Se baja del fuego, y se cuela. Se deja enfriar, y una vez frío se le agrega la vainilla y el ron. Se sirve helado, preferentemente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ROMPOPE (2) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 botella de leche 3 yemas de huevo 1/4 libra de azúcar 1 cucharada colmada de maicena canela y nuez moscada al gusto ron al gusto Se pone a hervir la leche con el azúcar, canela y nuez moscada en polvo. Cuando hierve se le agrega la maicena deshecha en agua fría, se baja del fuego y se pasa por un colador, preferentemente de tela. Se baten las yemas, se le agregan a la leche y se vuelve a poner al fuego moviendo constantemente, pero no se deja hervir porque se corta. Se deja enfriar, se le agrega el licor, y se embotella. Antes de embotellarlo, la botella debe estar estéril, y se enjuaga con licor primero. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ROSQUETES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de azúcar 1/2 libra de harina 6 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear Se pone el azúcar al fuego, con media taza de agua, y cuando comienza a hervir se comienzan a batir las claras a punto de nieve. Se le agregan las yemas una a una. Cuando el azúcar está a punto de hilo, se baja del fuego y se deja enfriar un poco. Poquito a poco se va vaciando sobre los huevos, sin dejar de batir. También lentamente se va agregando la harina y el polvo de hornear. Se vacia en una cazueleja engrasada, y se mete al horno, a fuego moderado. Luego se saca, se parte en rombos, y se vuelve a meter al horno, a fuego muy bajo, para que tueste. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ROSQUETES BORRACHOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de azúcar 1/2 libra de harina 6 huevos 6 cucharaditas de polvo de hornear ***CREMA*** 3 yemas de huevo 1 taza de azúcar vainilla al gusto 3 cucharadas de ron Se pone el azúcar al fuego, con media taza de agua, y cuando comienza a hervir se comienzan a batir las claras a punto de nieve. Se le agregan las yemas una a una. Cuando el azúcar está a punto de hilo, se baja del fuego y se deja enfriar un poco. Poquito a poco se va vaciando sobre los huevos, sin dejar de batir. También lentamente se va agregando la harina y el polvo de hornear. Se vacia en una cazueleja engrasada, y se mete al horno, a fuego moderado. Luego se saca, se parte en rombos, y se vuelve a meter al horno, a fuego muy bajo, para que tueste. Una vez tostados, se ponen en la crema. Encima se les ponen las tres claras batidas al punto de nieve, con azúcar, y se meten al horno a dorar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * Salsa Casera Recipe By :Richard Duran Serving Size : 25 Preparation Time :30:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 Large Jar La Victoria Salsa Suprema -- Store bought 2 Small cans Green Peppers,Hot Chili,Raw -- Diced 2 Bottles Green Taco suace -- Store bought 2 Small cans Mild green chile salsa -- Store bought 1 Large can Tomatoes,Canned,With Liquid -- Peel, boil & dice 1 Large Onions,Raw,Chopped -- Chopped 1 Bunch Onions,Green,Raw,Bulb & White Part Of Top -- Chopped 2 Tablespoons Sugar 1 Cup Cilantro,Fresh,Chopped -- Chopped Open all cans, jars and bottles. Dump all into large mixing bowl. Mix together using large fork. Chop onions and cilantro. Add to mixture, mix some more. Add sugar, mix even more. Chill overnight. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 4 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 1g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; trace Sodium. Exchanges: 0 Other Carbohydrates. Suggested Wine: Any Mexican Cerveza will do Serving Ideas : Serve cold with fresh tortilla strips NOTES : Recipe adapted from ex-roommate's recipe. Control the temperature of the salsa by using a different temperature La Victoria Salsa. Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * SOPA DE AREPAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 botella de leche 2 zanahorias pequeñas 2 papas grandes 1 chayote mediano 1 camote pequeño 1 ayotito tierno mediano 1 pedazo mediano de yuca 1 tiquisque pequeño 3 huevos 1 pizca de achiote 1 pizca de sal Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * SOPA DE BIZCOCHOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de posta y hueso de res 1/4 de gallina 2 litros de agua todos los condimentos deseados 2 tazas de maíz 1/2 libra de queso 2 yemas de huevo sal al gusto una pizca de achiote Se pone la carne y la gallina en el agua, con todos los condimentos, dejándolos hervir durante dos horas. Se reserva este caldo. Aparte, se muele el maíz con el queso, y se le agregan las yemas de huevo, la sal y el achiote. Se amasa bien, y con la pasta se hacen rosquillas, y se meten al horno hasta que estén tostadas. Al servir, se agregan a cada plato de caldo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * SOPA DE MONDONGO - SIGLO XX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 ó 4 libras de mondongo limpio 2 libras de pata de buey verduritas * -- picadas en tiritas 1 taza de apio picado 1/8 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita chile picante 1 cucharada de culantro 1/2 chile dulce * zanahoria, chayote, papa, apio y perejil Se cocina el mondongo con la pata, pimienta, chile picante, culantro y chile dulce. Cuando está suave se parte en tiritas con el hilo, como si fuera carne. Las verduras se cocinan con cebolla y tomate si es para comerla el mismo día, chile dulce y 1 taza de apio picado. Si es para otro día, debe omitirse el tomate. Cuando están suaves, se echan en el agua en que se cocinó el mondongo, agregando el agua de las verduras y se deja hervir - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * SOPA DE MONDONGO PARA 10 PERSONAS - SIGLO XIX Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 libras de mondongo -- (pretina) 1 / pata de res partida en trocitos 4 platitos de cal viva 4 zanahorias tiernas 2 chayotes tiernos 1 cucharón de leche unos pedacitos de elote tierno 1 cebolla picada 1 diente de ajo pelado y majado achiote 2 tomates sin semillas 1 chile dulce sal y pimienta 4 papas peladas 2 onzas de arroz Opcional: chile nicante, orégano ó perejil La víspera se compran tres libras de mondongo, ojalá del que llaman de pretina, pues tiene mejor gusto; que sea bien fresco, y una media pata de res partida en trocitos. Se baten cuatro platitos de cal viva en suficiente agua fría y se echa el mondongo de modo que lo cubra bien el agua; se le da vuelta de un lado al otro. Después se raspa bien con un cuchillo por ambos lados, hasta que quede perfectamente blanco. Luego se deja en agua fría, cambiándola a menudo, para que quede aún más limpio. Entonces se pone en una olla grande con agua fría suficiente. La pata se lava bien y se echa con el mondongo. Todo se pone a cocinar hasta que el mondongo esté suave. Se deja esto en un lugar fresco hasta el día siguiente, en que se saca el mondongo y se parte en tiritas; a la pata se le quitan los nervios y se parten en pedacitos. El caldo se cuela y se echa en el mondongo con los nervios de la pata. Se pelan cuatro zanahorias tiernas y se cortan en tiritas y se agregan al mondongo lo mismo que dos chayotes tiernos. Luego se agrega un cucharón de leche, unos pedacitos de elote tierno, una cebolla picada, un diente de ajo pelado y majado, achiote; dos tomates sin semillas y un chile dulce cortado en tiritas; sal y pimienta y agua suficiente, y se deja hervir hasta que la zanahoria esté bien suave. Entonces se agregan cuatro papas peladas y cortadas en tiritas, y dos onzas de arroz lavado y se deja hervir hasta que todo esté suave. Se le puede agregar chile nicante, orégano o perejil. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * SOPA DE PALMITO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se asa en el horno un palmito y no se abre hasta el último momento en que se va a usar porque se pone negro En una cacerola se echan dos tazas una de leche cucharada de masa de maíz molida bien un tomate fina mediano pelado y sin semillas un chile dulce pequeño pelado y sin semillas y bien molido sal; pimienta, dos dientes de ajo pelados y molidos una cebolla picada, dos yemas de huevo duro majadas y desleídas en agua fría y agua suficiente para las personas que van a comer Se deja hervir diez minutos. Se abre el palmito y se parte en pedacitos se echa en el caldo, y se deja hervir diez minutos más. En la sopera se pone una cucharada de mantequilla y se agrega la sopa. Esta sopa puede también hacerse con caldo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * SOPA DE QUELITES O DE FLOR DE AYOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 botella de leche 2 zanahorias pequeñas 2 papas grandes 1 chayote mediano 1 camote pequeño 1 ayotito tierno mediano 1 pedazo mediano de yuca 1 tiquisque pequeño 1 pizca de achiote 1 pizca de sal Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen los quelites o las flores de ayote en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan los quelites o las flores de ayote y se sirve bien caliente. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMAL ASADO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de masa de maíz 1/2 libra de queso 1 huevo 1/2 botella de leche fresca o agria 1/4 libra de azúcar una pizca de sal 2 cucharadas de manteca o mantequilla Se lava y se ralla el queso. A la masa se le añade la leche, poco a poco, batiendo bien con la mano para deshacer las pelotitas. Luego se le agrega el queso, la manteca o mantequilla derretida, la sal, el azúcar (o dulce rallado si se prefiere) y se revuelve todo bien. Se engrasa una cazueleja, se vacia en ella, y se mete al horno. Cuando está dorado, se saca, se deja enfriar, y se parte en cuadritos. Para saber cuándo está cocinado, se prueba metiéndole un cuchillo; si sale seco, ya está listo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMAL COLADO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de masa de maíz 3 huevos 1 1/2 tazas de leche fresca o agria 1/2 taza de natilla azúcar al gusto una pizca de canela una pizca de sal 1/2 taza de manteca de cerdo o margarina Se suaviza la masa con la leche, y se cuela en un colador de manta cuidadosamente. Una vez colada, se le agregan todos los otros ingredientes, se mezclan muy bien, y se pone al horno en un fuego mediano, hasta que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMAL DE MAíZ ASADO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3/4 tazas de harina de maíz -- * 2 tomates grandes 2 tazas de maíz cocido 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de chile dulce picado 1 taza de leche 1 huevo 10 aceitunas maduras sal al gusto 2 cucharadas de cebolla picada 1/8 cucharaditas de azúcar * ligeramente tostado en el horno Caliente la leche hasta que esté a punto de hervir, agregue una cucharadita de sal y vierta gradualmente sobre la harina de maíz. Revuelva hasta que esté mezclado. Agregue el maíz, las aceitunas picadas, el huevo ligeramente batido y mezcle bien. Ponga la mantequilla, la cebolla y el chile dulce en una sartén y cocine a fuego lento por algunos minutos. Agregue los tomates y haga hervir. Agregue una pizca de azúcar y sal al gusto. Mezcle todos los ingredientes y viértase en un molde aceitado y se asa en horno lento hasta que se haya asentado y esté bien dorado. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * Tamal Tico ala Maria Durán Recipe By :Maria Duran Serving Size : 150 Preparation Time :10:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 20 pounds masa corn flour -- for tortillas 20 pounds potato -- peel & quarter 2 large chicken -- quartered 15 pounds pork roast -- 2 square inch cube 1 pound pork skins (rinds) -- fresh 6 large red bell pepper -- seeded and diced 2 pounds olive -- w/ pimento 45 ounces garbanzo beans -- fresh or canned 45 ounces peas -- fresh or canned 2 pounds rice -- uncooked 4 heads garlic bulbs -- peeled 5 large green bell pepper -- seeded and sliced 4 bunches green onion -- washed 1 bunch celery -- leaves removed 5 large carrot -- washed & peeled 20 packages banana leaves -- cleaned & deveined 150 feet aluminum foil -- cut into 12 inch sq. chicken bouillon -- instead of salt 1 tablespoon achiote or bijol -- to color rice 2 tablespoons vegetable oil -- to fry rice MEAT PREPARATION: Cut pork into two inch cubes. Cut chicken into quarters. In separate pots, braise meats with green onions, garlic, celery and green bell peppers. Season with chicken bouillon (instead of salt) and pepper. Cook until tender. Pork will take about an hour, the chicken about thirty minutes. Remove meats from pots and set aside to cool. Pour juices though colander and retain juices together. Discard remaining solids. Break pork rinds into pieces and create paste using a food processor or blender. Add some of the meat juices if needed to process thoroughly. Mix paste and rest of meat juices until well blended. Set aside in refrigerator. De-bone chicken and discard bones. Cut cooled pork and chicken into bite size pieces. Place into bowls and set aside in refrigerator. MASA PREPARATION: Wash and peel potatoes. Cut into quarters if large. Boil until tender. Mash until smooth with little or no lumps. Mix potatoes and masa. Add meat juice/rind mixture in small amounts. Consistency should be that of mashed potatoes. If more liquid is required, use water until consistency is reached. Correct seasoning using chicken bouillon instead of salt. Mixing should be done with hands or heavy duty mixer. Hand held mixers are too weak and will burn out. RICE PREPARATION: Wash rice until water runs clear. In medium pot, add vegetable oil and allow to heat. Add achiote or bijol and stir until melted. Add rice. Mix contents well; rice should be colored a light red to orange color. Fry rice for 5 minutes stirring constantly. Add sufficient water to cover rice plus one inch above the rice. Add bouillon to season. Cook until water begins to boil. Cover and reduce flame to simmer until rice is done. Fluff up with a fork. Place into a bowl and set aside in refrigerator. VEGETABLE PREPARATION: Carrots - Dice carrots and steam until almost tender. Final cooking will take place within the tamale. Peas - If frozen or fresh, steam until tender. If canned, drain well. Red Bell Peppers - Seed and dice. Garbanzo Beans - If dry, boil until tender. If canned, drain well. Olives - Pitted. With pimento. Drain well. Place all in separate bowls and set aside in refrigerator. TAMALE CASING: Wash banana leaves with a wet cloth. Set leaves aside. Leaves must be pliable or they will crack or break when wrapping tamale contents. Examine leaves for thick veins with will hinder the pliability. Remove veins if found. Cut aluminum foil into 12 inch square sheets. CONSTRUCTION: Place all ingredients on a work table. The masa, banana leaves and foil closest to your work space. Lay down a sheet of foil, followed by a banana leaf. NOTE: Because leaf sizes are not a standard size, the leaf you use may not be enough to cover the contents which follow. You may need to add one or more leaves. But use as few as possible. Too many leaves will not allow the contents to cook throughout. Experiment until you find the combination that works for you. Place a cup (estimate) of masa as a small mound in the center of the leaves. Add a heaping tablespoon of rice to the center of the masa. Add teaspoons of the other fillings over the rice. There is no correct amount of fillings, however, do not be excessive. Fold over leaves to cover contents completely. Flip over then fold over foil sealing the tamale. Set aside until two are complete. Using butcher string, arrange the two tamales so the flaps of the foil are against each other. Lay the twin tamales over the string and cross the string over the tamales. Pulling the string snug, but not tight, turn the bundle ninety degrees and flip the tamale bundle upside down. Tie the string with a bow knot, (for ease of undoing after cooking), or a double knot if preferred. NOTE: Tamales grow when cooked. So don’t make the string too tight around the bundle. They may burst into the cooking water making quite a mess and leaving one less tamale to enjoy. Once making enough bundles to fill your largest pot, fill one third of it with water. Once the water boils, place the tamales in the pot standing on end and not too tight against each other. As noted before, they grow while cooking and will become very difficult to remove from the pot without damage. Depending on the size of your pot, a second layer may be added, but must not exceed the height of the sides of the pot. Add water if necessary to reach up to halfway on the second layer. The first layer will be submerged. Cover pot. Under full heat, wait until the water begins to boil. The tamales will be fully cooked thirty minutes from then. Check the water level from time to time, if the level gets close to over flowing, remove some of the water using a baster. Remove tamales from the pot and allow to drain. They can be served immediately with cold fresh salsa. These tamales can be frozen but quality will diminish within 3 months. They should be refrigerated if not to be eaten that day. Leave them tied in bundles until ready to eat. Tamales can be re-heated using microwave, steaming or boiling. For best results, have family or friends over to help during construction. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 453 Calories; 11g Fat (21.8% calories from fat); 20g Protein; 70g Carbohydrate; 7g Dietary Fiber; 41mg Cholesterol; 98mg Sodium. Exchanges: 4 1/2 Grain(Starch); 1 1/2 Lean Meat; 0 Vegetable; 0 Fruit; 1 Fat. NOTES : This recipe has been celebrated by family and friends for many years. It is a tradition in Costa Rica to make tamales during Christmas. This recipe was created by my mom and I know that I'll never be able to recreate the flavor she gives them.. I just hope no one gets sick from eating mine. RAD Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALES DE CAMBRAY Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de arroz leche fría azúcar al gusto la punta de un cuchillo de sal 1/4 libra de queso fresco -- rallado cuatro yemas de huevo 1/2 cucharadita de vainilla cuadritos de tela de Cambray o lienzo tuzas de maíz La víspera se lava bien una libra de arroz, y se deja toda la noche en agua fría; otro día se muele muy bien y se disuelve en leche fría, teniendo cuidado de que no quede muy ralo; se le pone azúcar al gusto, la punta de un cuchillo de sal, y se pone al fuego, meneándolo constantemente para que no se pegue en el fondo y hasta que la pasta esté durita. Se baja del fuego y se le agrega un cuarto de libra de queso fresco, rallado, cuatro yemas de huevo bien batidas, se mezcla muy bien todo con media cucharadita de vainilla y se prueba para ver si tiene buen gusto. Se alistan cuadritos de tela de Cambray o lienzo, y en el centro de estos cuadritos se echa una cucharada grande de pasta, tres pasas, se arrollan y amarran muy bien; se ponen a cocinar al vapor, es decir, en un trasto que tenga huecos en el fondo. Este se sienta en otro trasto más grande que tenga unos pedazos de ladrillo en el fondo, se le echa agua hirviendo hasta la mitad de la altura de los ladrillos y se pone al fuego a que hierva durante una hora y se sirven fríos. En las ferreterías se venden ollas especiales para cocinar al vapor. También se pueden envolver esos tamales en tuzas de maíz, las que se ponen en agua fría para que estén suaves. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALES DE CERDO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 3 libras de maíz cascado 4 ajos 3 libras de costilla de cerdo 1/2 libra de arvejas 1/4 libra de semillas de chiverre 5 chiles dulces grandes rojos 1/2 libra de manteca 3 tomates grandes 1/2 libra de chorizo alcaparras al gusto 1/4 libra de tocino salsa inglesa al gusto 1/2 libra de pasas 2 cebollas grandes 1/2 libra de aceitunas pimienta -- al gusto comino -- al gusto achiote -- al gusto chile picante -- al gusto sal -- al gusto 1 gallina pequeña La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego. En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviénodolo todo muy bien. Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. De la masa se aparta un poquito y se revuelve con cebolla, chile picante y ajos molidos (al gusto), y se pone en una cacerola junto con 1/4 de libra de manteca con achiote, la salsa de tomate hecha con los tres tomates, un pedazo de tocino, el chorizo frito, sal y pimienta al gusto, y las semillas peladas, todo bien molido. Se pone al fuego y se deja cocinar un rato. Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, sobre esta capa se pone otra de pipián, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas. En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALES DE PLáTANO MADURO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 plátanos maduros 1/4 libra de queso 2 cucharadas grandes de masa 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de jamaica y clavos de olor azúcar al gusto hojas y amarras Se ponen a cocinar los plátanos en agua. Cuando están suaves, se pelan y se muelen. Se les pone el queso, la mantequilla, la masa, el azúcar, la jamaica y el clavo y 1/2 cucharada de sal. Todo esto se revuelve bien. Con la mezcla se hacen tortillas y se les pone queso. Luego se doblan en forma de tamal y se envuelven en hojas. Se amarran, y se ponen a cocinar en agua hirviendo, en baño de María, o al vapor. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALES DE PLáTANO VERDE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 plátanos verdes 1 libra de posta de cerdo 1/4 libra de pasas 1/4 libra de aceitunas 1/2 libra de chorizo desmenuzado 1/2 libra de manteca de asiento 2 huevos 2 tomates medianos 2 cebollas pequeñas 1 chile dulce mediano 1/2 cucharadita de achiote 1 cucharadita de salsa inglesa 4 dientes de ajo 1/2 limón agrio sal al gusto tuzas de elote u hojas de plátano Se escogen plátanos verdes, sazones y grandes. Se pone en el fuego una olla con agua, sal y unas gotas de limón, y cuando está hirviendo, se echan los plátanos pelados, bien raspados, frotados con agua con sal, y lavados. Cuando están suaves se sacan uno por uno, y se van moliendo, también uno por uno; todo esto se hace con el objeto de que no se pongan negros. La cebolla se muele también con los plátanos. En una cacerola se pone la manteca, menos una cucharada. Luego se echan los 4 ajos majados, y cuando están dorados se le agrega a la manteca el achiote, y dos onzas del chorizo frito. Se echa el plátano molido, mezclado con los 2 huevos crudos, y se le da vueltas hasta que se despegue del fondo de la olla y que se vea que se ha mezclado bien la manteca y el chorizo con el plátano. Por aparte, se suda la carne, se muele, y se arregla con la cucharada de manteca, el resto del chorizo frito, 2 tomates bien picados, el chile dulce en tiritas, la salsa inglesa y las aceitunas y pasas. Se pone en hojas de plátano o en tuzas de elote una cucharada de la masa de plátano y otra del relleno de carne, y se amarran bien. Se ponen a cocinar en agua hirviendo durante una hora. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALITOS DE ARROZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de arroz 1 libra de azúcar 1 botella de leche 2 huevos 3 astillas de canela 1/4 libra de mantequilla 1/4 libra de queso rallado 1/4 libra de pasas 1/8 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de sal 1 kilogram de hojas de plátano y amarras La víspera se pone el arroz en agua. A1 día siguiente se muele, teniendo cuidado de que quede bien fino. Se revuelve con la leche y se cuela. Se le pone la mantequilla, la sal, el queso rallado, el azúcar, la canela, y el rayito de nuez moscada. Se pone a fuego mediano, moviéndolo constantemente para que no se pegue. Cuando está seco, se retira del fuego, y se le agregan los huevos uno a uno. Luego se hacen los tamalitos de la forma que a continuación se explicará, y se dejan en agua hirviendo por veinte minutos. No se deben dejar mucho tiempo en las hojas. Para hacer los tamales: Se coloca una hoja de plátano rectangular, de aproximadamente veinte centímetros de largo por quince de ancho, con el lado corto hacia arriba. Otra del mismo tamaño se coloca en posición inversa, sobre la primera y centrada. En el centro de ésta se colocan dos cucharadas de la mezcla. Se doblan los cuatro extremos, uno sobre otro envolviendo la mezcla como en un paquetito, y se le da vuelta para que la juntura quede para abajo. Se envuelve entonces con la hoja de abajo, y se amarra también igual que un paquetito, cuidando de que no queden demasiado apretados. Se ponen entonces a cocer. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALITOS DE ELOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA APROXIMADAMENTE 16 TAMALES*** 6 elotes sazones 1/4 taza de mantequilla 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de azúcar 1/8 cucharadita de chile picante Se rallan los elotes, se les agrega mantequilla derretida, sal, azúcar, y chile picante. Si está muy aguado, se hace espesar con una cucharada de harina o dos. Se coloca la masa en las hojas del elote, se envuelven bien, se amarran y se ponen a hervir en agua bien caliente por una media hora. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALITOS DE FRIJOLES Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de maíz cascado 1/2 libra de manteca 1/2 libra de frijoles negros cocidos 1/4 libra de chorizo sal -- ajos, pimienta, -- cebolla al gusto hojas y amarras La víspera se lava el maíz, se pone en agua fría que lo cubra hasta que hierva. Se deja hervir por diez minutos. Al día siguiente se muele fino, y se le agrega agua hasta formar un atol espeso. Se condimenta con ajos, pimienta, sal y lo que se desee, y se le agrega manteca. Se cocina moviendo constantemente hasta que hierva. Para el relleno se muelen los frijoles y se mezclan con el chorizo desmenuzado y frito de antemano, y cebolla picada. En cada hoja se pone una cucharada de masa, y en el centro una de frijoles, y se cocinan por un cuarto de hora en agua salada. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TAMALITOS DE MOSTAZA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de maíz cascado 1/2 libra de manteca de asiento 1/2 libra de manteca vegetal 2 rollos de mostaza 1/2 libra de posta de res 2 libras de papas 1 chile dulce mediano 1 pedacito de chile picante 1 rollo de culantro tierno 1 hoja de laurel cebolla y ajo al gusto una pizca de achiote hojas y amarras Se hace un picadillo con la mostaza, la carne, papas y olores, un poquito de manteca de asiento (1 cucharadita) y achiote. El maíz se cocina la víspera. Al día siguiente se muele, y se le agrega la manteca, la sal, los ajos y la salsa inglesa. En cada hoja se pone una cucharada de masa y una de picadillo, se envuelven, y se amarran bien. Se cocinan en agua salada por media hora. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TANELAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de masa de maíz 1 tapa pequeña de dulce 1 libra de queso de bagaces o algún otro -- queso seco 1 huevo batido 1/4 libra de mantequilla 1/4 de cucharadita de clavos de olor 1/2 cucharadita de canela en polvo Se revuelve todo y se hacen las tanelas en forma de tortillas gruesitas. Se ponen al horno en una bandeja engrasada, a fuego medio. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TANELAS RELLENAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 libras de masa de maíz 1 tapa pequeña de dulce 1 libra de cuajada 1/4 libra de manteca de res sal al gusto Se aliña la masa con la manteca, a punto de dulce y una pizca de sal. Por aparte, se hace una mezcla de cuajada con el dulce derretido en poca agua. Se hace con la masa una cantidad de tortillas, ni muy grandes ni muy pequeñas. Entre dos tortillas se pone una cantidad proporcional del relleno. Se unen por la orilla, para formar una sola tortilla de buen grosor. Luego se ponen al horno a dorar. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TEPEIZCUINTE AL HORNO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- ***PARA EL ADOBO*** 2 tazas de jugo de naranja agria sal pimienta orégano comino y ajo al gusto ***SALSA*** 3 tomates grandes bien maduros 1 cebolla grande culantro -- (2 cucharadas) bien -- picaditos ***OPCIONAL*** vino y algunas otras especias a la salsa -- con la que se baña la carne Para que quede bien sabroso el tepeizcuinte, lo principal es el adobo, que debe hacerse con 2 tazas de jugo de naranja agria, sal, pimienta, orégano, comino y ajo al gusto. La carne se punza y se deja adobada toda la noche. Cuando se mete al horno se le agrega el líquido conque se adobó, y una salsa hecha con tres tomates grandes bien maduros y 1 cebolla grande y culantro, (2 cucharadas) bien picaditos. Debe de estarse bañando de vez en cuando en ese mismo jugo, para que la carne quede bien tierna y con excelente sabor. A esa receta tradicional de lo más exquisito de la montería aborígen, se le han hecho después cambios y adaptaciones, según el gusto y el bolsillo del ama de casa. Hay quienes le agregan vino y algunas otras especias a la salsa con la que se baña la carne. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TISTE (1) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de maíz tostado 2 libras de azúcar en polvo 1 onza de canela 2 onzas de cacao poco más de cuartillo* de achiote muy -- fino *ver glosario Se mezcla todo muy bien, y para tomarlo se ponen dos cucharadas de la mezcla por cada vaso de agua fría, batiendo con el molenillo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TISTE (2) Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 libras de pinol 6 libras de azúcar 2 onzas de canela una pizca de achiote en polvo Se mezcla todo bien y se pasa por un tamiz. Para beberlo, poner dos cucharadas por cada vaso de agua fría, y batir bien con el molenillo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORREJAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 tapa de dulce 1 bollo de pan español del tamaño de un -- "melcochón" 3 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 1/8 cucharadita de clavos de olor molidos aceite o manteca Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape. Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve en el huevo batido. Se fríe en la manteca o el aceite, y se va colocando en la olla en que está la miel, espesita, hasta que se "tomen" bien. Al servirlas se rocían con la canela y los clavos. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTA DE ARROZ Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 puños de arroz -- (2/3 taza) 1 botella de leche 2 yemas de huevo 1/2 libra de azúcar 2 onzas de pasas 2 astillas de canela 1 pizca de sal 1 cáscara de un limón agrio verde Los mismos ingredientes y procedimiento del arroz con leche, pero una vez cocinado el arroz se coloca en un molde engrasado y se pone al horno a fuego moderado hasta que dore. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTA DE ARROZ CON DULCE / TORTA DE NOVIOS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de arroz 1/2 tapa de dulce canela en astillas 1 cucharadita de clavo 1/8 cucharadita de jamaica 1/8 cucharadita de nuez moscada 1/4 libra de queso 1/4 libra de mantequilla 1 botella de leche 2 huevos 1/2 cucharadita de achiote 1/2 cucharadita de sal Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua y la canela. Cuando está reventado se le agrega la leche, el dulce raspado, el achiote, el queso rallado, la mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, una cucharadita de clavo molido, y un rayito de nuez moscada y jamaica. Cuando el arroz está bien espeso, se baja del fuego. Hay que tener mucho cuidado de estarlo moviendo desde que se le ponen los condimentos, porque si no, se quema. Luego se le agregan los dos huevos batidos. Se engrasa una cazueleja y se pone en ella el arroz. Se mete al horno hasta que se cocine. Se parte cuando está frío. Antiguamente, se hacía en comales de barro, y se guardaba en lugar fresco hasta por ocho días sin descomponerse. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTA DE ARROZ FIAMBRE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 2 tazas de arroz cocido 1/8 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de sal Se muele bien el arroz que ha sobrado del día anterior. Se revuelve con una cucharada de mantequilla: dos huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Se unta un plato de mantequilla, y se pone en forma de pirámide la mezcla, colocándole trocitos de mantequilla por encima. Se hornea hasta que dore. (Para dos tazas de arroz cocido, usar 1/8 cucharadita de pimienta, 1/8 cucharadita de nuez moscada, y 1/2 cucharadita de sal.) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTA DE COCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 coco 1 taza de leche 2 yemas de huevo azúcar al gusto 1/8 de cucharadita de nuez moscada canela Se muele un coco. Se le agrega una taza de leche, 2 yemas de huevo, azúcar al gusto, la nuez moscada y canela. Encima se le ponen las claras batidas con azúcar y canela. Se mete al horno. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTAS DE ELOTE Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 8 elotes 1/4 libra de mantequilla 2 onzas de queso 2 huevos 1/2 libra de azúcar 4 cucharadas de harina sal Se raspan los elotes, y luego se muelen. Se les agrega la mantequilla, el queso rallado, dos huevos, el azúcar menos dos cucharadas y cuatro cucharadas de harina cernida. Todo esto se revuelve. Se pone al fuego una sartén con manteca, cuando está caliente, se va echando la mezcla, una cucharada a la vez, teniendo cuidado de que quede delgada y dorada. Luego se retira del fuego y se le pone azúcar encima. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTAS DE YUCA Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- *** None *** Se pone la yuca a cocinar con sal (se puede usar la de la sopa del día anterior). Se maja con el tenedor. Se le agrega huevo queso molido, sal, pimienta, natilla, una pizca de azúcar y perejil picado si se desea. Se fríen en grasa bien caliene. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 * Exported from MasterCook * TORTILLAS DE QUESO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1/2 libra de masa 1/4 libra de queso sal al gusto Se muele el queso muy fino y se revuelve muy bien con la masa, agregándole sal al gusto. Se forman las tortillas muy pequeñas y se asan en el comal, a fuego no muy fuerte. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * TORTITAS DE COCO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- la pulpa rallada de un coco igual cantidad de azúcar agua de coco 1 puñado de harina de maíz A la pulpa rallada de un coco se le agrega una cantidad igual de azúcar, el agua del coco, y cualquier crema que haya salido del coco. Mezcle bien todos estos ingredientes y agregue un puñado de harina de maíz y sufíciente harina para hacer la mezcla consistente, para que no se corra cuando se ponga en el molde en cucharadas. Se hornea a fuego moderado. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * VINAGRE DE BANANO Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 20 bananos bien maduros 1 saco de manta 1 olla de barro Se pelan los bananos. Se majan bien, y se echan al saco, amarrándolo bien apretado. Se cuelgan durante tres días, y sobre la olla de barro. Al cabo de los tres días, se cocina el líquido que han destilado. Se deja enfriar, se cuela, se embotella y se guarda en lugar fresco. Nunca debe recogerse el vinagre en utensilios de aluminio, o en trastos descarapelados. De esta misma manera se puede preparar vinagre de otras frutas: guineos, manzanas, etc. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * YEMITAS Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 4 yemas de huevo 1 taza de azúcar canastitas de papel Se baten en un tazón y con una cuchara de madera, las yemas y el azúcar, hasta que crezcan o tomen un color amarillo paja y el azúcar se sienta bien disuelto. En cucharaditas se va poniendo en las canastitas, cubriendo el fondo, sin llenarlas, y se hornean por quince minutos en horno que no esté muy caliente. Luego se despegan, con cuidado de no romperlas. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 * Exported from MasterCook * ZAPOTILLOS I Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 botella de leche 1 libra de azúcar 1 cucharada de arroz bien molido 1/2 cucharadita de clavo de olor 1/2 cucharadita de canela en polvo Se pone al fuego la leche con el azúcar. Cuando se espesa, se le agrega el arroz molido deshecho en un poco de agua o leche, y se continúa moviendo hasta que esté a punto. Se baja del fuego y se continúa batiendo hasta que se enfríe. Se forman los zapotillos, se envuelven en polvo de canela y después se les agrega una pizca de clavo de olor. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0 0 * Exported from MasterCook * ZAPOTILLOS II Recipe By :Al calor del fogón - Marjorie Ross de Cerdas Serving Size : 1 Preparation Time :0:00 Categories : Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 libra de zapote colado 1 libra de azúcar 3 clavos molidos 1/16 cucharaditas de sal Se mezcla bien todo y se pone al fuego hasta que esté a punto, esto es, que despegue de la olla. Retírese, sígase batiendo, y cuando ya casi cuaja, póngase en una tabla untada de mantequilla. Deles la forma de zapotitos, y rocíelos con canela en polvo. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Per Serving (excluding unknown items): 0 Calories; 0g Fat (0.0% calories from fat); 0g Protein; 0g Carbohydrate; 0g Dietary Fiber; 0mg Cholesterol; 0mg Sodium. Exchanges: . Nutr. Assoc. : 0 0 0 0